Die hohe Kunst vom Dampfgaren. Susann Kreihe
EASY START OHNE PROFESSIONELLES GERÄT
Etwas Scheu vor dem ersten Mal? Keine Sorge mit dieser Kurzanleitung geht gewiss nichts schief.
1 Kochtopf mit Dämpfsieb oder -einsatz vorbereiten
Füllen Sie etwa 2–3 cm breit Wasser in den Topf und setzten den Dämpfeinsatz oder ein passendes Sieb hinein. Einzige Voraussetzung hierbei ist, dass der Deckel passend schließt und das Wasser nicht über dem Boden des Dämpfeinsatzes steht.
2 Gemüse einlegen
Putzen, waschen und schneiden Sie Ihr Lieblingsgemüse. Entweder sortenrein oder Gemüse mit ähnlicher Garzeit. Schneiden Sie es in kleine Stücke und legen es flach nebeneinander auf den Gareinsatz. Nehmen Sie nur so viel Gemüse, dass die Stücke nicht zu hoch gestapelt sind, sondern genügend Platz bleibt, dass der Dampf gut zirkulieren kann. Fürs erste Mal passen sehr gut: Karotten, Kohlrabi und Blumenkohl oder eine Mischung aus Kürbis, Süßkartoffel und Pilzen. Zusätzlich können Sie Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder auch Ingwer, Knoblauch oder Zitronenschale zugeben.
3 Deckel aufsetzen,
auf höchster Stufe zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten garen. Bei Gemüse und Beilagen sind die Gewohnheiten unterschiedlich, daher passen Sie die Garzeiten gern an. 10–15 Minuten kann für Liebhaber von knackigem Gemüse ausreichen. Oder garen Sie 5 Minuten länger für weiches und dennoch formstabiles Gemüse.
4 Zuletzt das Gemüse (nach Belieben)
mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit einigen Tropfen Olivenöl oder Butterflocken verfeinern. Einige Nährstoffe können nur in Kombination mit Fett vom Körper aufgenommen werden.
5 Auch kleingeschnittene Hähnchenbrust
oder Fischfilet lässt sich darin mitgaren. Einfach auf dem Gemüse platzieren.
6 Für eine leckere Sauce
geben Sie dem Wasser im Topf etwas Knoblauch und einige Kräuterstiele zu. Nach dem Dämpfen den Sud mit Sahne aufgießen, aufkochen, mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. Das Gemüse und Hähnchenfleisch oder Fischfilet mit der Sauce servieren.
GUT ZU WISSEN
Kunststoffeinsätze bei elektrischen Dampfgarern könnten sich bei Kontakt mit stark färbenden Lebensmitteln, etwa Curry, Kurkuma oder Rote Bete, durch diese verfärben. Als Unterlage dient Backpapier mit wenigen Löchern versehen. Auch eine spätere Reinigung mit Backpulver kann hilfreich sein.
GUT ZU WISSEN
Dampfgaren im Schnellkochtopf
Auch der Schnellkochtopf arbeitet mit der Methode des Garens im Dampf. Da der Topf luftdicht verschlossen wird und es nur eine kleine Ventilöffnung gibt, verdrängt der entstehende Dampf den enthaltenen Sauerstoff, es entsteht im Topf ein höherer Druck. Durch die höheren Temperaturen von 120 °C unter Druck garen die Lebensmittel allerdings wesentlich schneller als beim Dampfgaren ohne Druck. Die Garzeiten verkürzen sich etwa auf die Hälfte.
SPINAT-GNOCCHI MIT HÄHNCHEN
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Auftauzeit 20–40 Minuten
Garzeit 10 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE SPINAT-GNOCCHI MIT HÄHNCHEN
400 g gehackter Blattspinat (TK)
4 Stängel Thymian
½ unbehandelte Zitrone
3 Hähnchenbrüste
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
600 g frische Gnocchi (aus dem Frischeregal)
200 g Crème fraîche
200 ml Gemüsebrühe
frisch geriebene Muskatnuss
ZUBEREITUNG
SPINAT-GNOCCHI MIT HÄHNCHEN
Den Tiefkühlspinat 30–40 Minuten vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur antauen lassen oder in einem ungelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer bei 60 °C 20 Minuten auftauen lassen.
Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Die Hähnchenbrüste trockentupfen, in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, dem Thymian und der Zitronenschale würzen. Die Gnocchi, die Hähnchenbrust und den Spinat gleichmäßig im ungelochten Garbehälter verteilen. Die Crème fraîche mit der Gemüsebrühe, Salz und 2–3 Prisen Muskatnuss glattrühren, gleichmäßig darübergießen und im Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten garen. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Die Spinat-Gnocchi und die Hähnchenbrust auf Tellern anrichten und etwas Sauce darübergeben.
RAHMGESCHNETZELTES MIT TORTELLINI
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 17 Minuten
ZUTATEN
FÜR DAS RAHMGESCHNETZELTE MIT TORTELLINI
3 Hähnchenbrüste (à etwa 200 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml flüssige Sahne
250 ml Geflügelbrühe
250 g Kirschtomaten
500 g Tortellini (aus der Frischetheke)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Basilikumpesto
Olivenöl zum Einfetten
ZUM ANRICHTEN
einige Basilikumblätter
ZUBEREITUNG
RAHMGESCHNETZELTES MIT TORTELLINI
Die Hähnchenbrüste trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in Würfel schneiden. Das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch in einem ungelochten Garbehälter verteilen. Die Sahne mit der Brühe verrühren und hinzufügen und im Dampfgarer bei 100 °C 12 Minuten garen.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Tortellini in einem gefetteten gelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer über dem Fleisch einschieben. Die Kirschtomaten zum Hähnchen geben. Alles zusammen im Dampfgarer weitere 5 Minuten garen.
Das Basilikum waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Das Pesto unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN
Die Tortellini mit dem Rahmgeschnetzelten zusammen anrichten. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.
KÖNIGSBERGER