Die hohe Kunst vom Dampfgaren. Susann Kreihe
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LINSENEINTOPF
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Garzeit 40 Minuten
ZUTATEN
FÜR DEN LINSENEINTOPF
200 g Kasseler (ohne Knochen, Rücken)
1 Zwiebel
20 g Butter
500 g braune Tellerlinsen
1 Lorbeerblatt
4 Stängel Thymian
1 Bund Suppengemüse (z. B. Knollensellerie, Karotte, Lauch)
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Zucker
3 EL Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG
LINSENEINTOPF
Das Kasseler trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in der Butter 2–3 Minuten anschwitzen. Die Linsen mit der Kasseler-Zwiebel-Mischung, dem Lorbeerblatt, dem Thymian und 1,2 l Wasser in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 100 °C 30 Minuten garen.
Das Suppengemüse waschen, putzen bzw. schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Beides zu den Linsen geben und 10 Minuten weitergaren.
Den Linseneintopf mit dem Zucker, dem Essig, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Vor dem Servieren die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen.
ANRICHTEN
Den Eintopf in Schalen anrichten und servieren.
TIPP
Für eine vegetarische Variante statt des Kasslers eine weitere Zwiebel in Würfel schneiden, in 1 EL Butter anschwitzen, bis die Butter und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Die Zwiebeln nach dem Anschwitzen mit den übrigen Zutaten wie beschrieben zubereiten.
KARTOFFEL-BLUMENKOHL-AUFLAUF MIT BRATWURSTBÄLLCHEN
Für 4 Personen
Zubereitung 30 Minuten
Garzeit 18 Minuten
ZUTATEN
FÜR DEN KARTOFFEL-BLUMENKOHL-AUFLAUF MIT BRATWURSTBÄLLCHEN
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Thymian
200 ml flüssige Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
1 Blumenkohl
1 Zweig Rosmarin
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
3 frische Bratwürste
ZUM ANRICHTEN
reichlich gehackte, glatte Petersilie
ZUBEREITUNG
KARTOFFEL-BLUMENKOHL-AUFLAUF MIT BRATWURSTBÄLLCHEN
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Den Thymian waschen, trockentupfen, und die Blätter abzupfen. Die Sahne mit der Gemüsebrühe, dem Knoblauch, dem Thymian und dem Salz verrühren. Die Kartoffeln mit der Sahne-Mischung in einem ungelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten garen.
Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Rosmarin waschen, trockentupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Das Olivenöl mit dem Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Rosmarin verrühren. Das Bratwurstbrät in kleinen Portionen aus dem Saitling in die Marinade drücken und untermengen. Den Blumenkohl und die Bratwurstbällchen mit der Marinade auf den Kartoffeln verteilen und anschließend im Dampfgarer bei 100 °C 8 Minuten garen.
ANRICHTEN
Den Auflauf auf die Teller verteilen, nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.
TIPP
Den fertigen Auflauf vor dem Servieren mit 100 g geriebenem Käse (z. B. Emmentaler, Gouda oder Butterkäse) bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 5–8 Minuten überbacken.
ONE POT PASTA »ALL’AMATRICIANA«
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 12–14 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE ONE POT PASTA
1 Knoblauchzehe
50 g geräucherter Schinken (optional)
400 g stückige Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
1 ½ TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
500 g Penne (Kochzeit 10 Minuten z. B. Farfalle)
100 g entsteinte schwarze Oliven
ZUM ANRICHTEN
reichlich gehackte, glatte Petersilie
Parmesan zum Hobeln
ZUBEREITUNG
ONE POT PASTA
Den Knoblauch abziehen und hacken. Gegebenenfalls den Schinken in Würfel schneiden. Die Tomatenstücke, die Gemüsebrühe, den Knoblauch, die Crème fraîche, das Salz, 2–3 Prisen Pfeffer und den Oregano verrühren. Die Penne, die Oliven und den Schinken in einem ungelochten Garbehälter verteilen. Die Tomatensauce darübergießen, untermischen und im Dampfgarer bei 100 °C 12–14 Minuten dämpfen. Die Penne vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Die Penne auf die Teller verteilen und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.
TIPP
Die Garzeit der Pasta auf der Verpackung entspricht nicht zwingend der Garzeit, die im Dampfgarer benötigt wird. Nach Ende der Garzeit den Garpunkt überprüfen und bei Bedarf weitergaren. Die Nudeln benötigen z. T. mehr Zeit als beim klassischen »im Wasser kochen«. Wählen Sie den Garbehälter so, dass die Nudeln komplett mit Flüssigkeit bedeckt sind.
GEDÄMPFTER FISCH MIT DILLSAUCE UND REIS
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Garzeit 20 Minuten
ZUTATEN
FÜR DEN GEDÄMPFTEN FISCH MIT DILLSAUCE UND REIS
200 g Basmatireis
500 g Karotten
2 Fenchelknollen
600 g küchenfertiges Fischfilet, ohne Haut (z. B. Kabeljau, Zander, Seelachs, Rotbarsch)
250 ml flüssige Sahne
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