Die hohe Kunst vom Dampfgaren. Susann Kreihe
6 Personen
Zubereitungszeit 35 Minuten
Garzeit 22 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KARTOFFELN
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
500 g Rinderhackfleisch
3 EL zarte Haferflocken
260 ml Vollmilch
3 EL Sojasauce
2 TL mittelscharfer Senf
1 Ei
1 TL getrockneter Oregano
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 ml Fleischbrühe
2 TL eingelegte Kapern
2 TL Speisestärke
frisch geriebene Muskatnuss
ZUM ANRICHTEN
reichlich Schnittlauchröllchen
ZUBEREITUNG
KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KARTOFFELN
Die Kartoffeln waschen, schälen, längs vierteln, in einem gelochten Garbehälter verteilen und im oberen Drittel des Dampfgarers bei 100 °C 12 Minuten dämpfen.
Für die Klopse die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, den Haferflocken, 60 ml Milch, der Sojasauce, dem Senf, dem Ei, dem Oregano, 1 TL Salz und 2–3 Prisen Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse 16 Klöße formen. Die Klöße in einen ungelochten Garbehälter legen, die Brühe und die restliche Milch (200 ml) angießen. Die Klöße unterhalb der Kartoffeln in den Dampfgarer einschieben und alles zusammen 10 Minuten weitergaren.
Die Kapern abtropfen lassen und nach Belieben hacken. Die Sauce der Klopse in einen Topf abgießen und die Kartoffeln und die Hackfleischklöße im geschlossenen, ausgeschalteten Dampfgarer warmstellen. Die Sauce aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, unter die Sauce mischen und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Die Kapern in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken.
ANRICHTEN
Die Königsberger Klopse mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 18 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE GEFÜLLTEN PAPRIKASCHOTEN
200 g Basmatireis
1 Zwiebel
1 Zucchini
2 Karotten
300 g Rinderhackfleisch
1 Ei
4 EL Semmelbrösel
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Spitzpaprikaschoten
1 Zweig Rosmarin
400 g stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Rohrohrzucker
200 ml Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
GEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN
Den Basmatireis mit 300 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 100 °C 6 Minuten dämpfen.
Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Zucchini und die Karotten waschen. Die Karotten schälen und beides grob raspeln. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Gemüse, dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf, 1 TL Salz und 2–3 Prisen Pfeffer vermengen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und der Länge nach aufschneiden. Die Hälften entkernen und mit der Hackfleischmasse befüllen. Den Rosmarin waschen, trockentupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Die Tomaten mit dem Rosmarin, dem Tomatenmark, dem Zucker und der Gemüsebrühe verrühren. Diese Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, in einen weiteren ungelochten Garbehälter gießen und die Paprikaschoten darin verteilen. Den Garbehälter zum Reis in den Dampfgarer einschieben und alles zusammen 14 Minuten weitergaren. Anschließend die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Je 4 Paprikahälften auf den Tellern anrichten und den Reis daneben platzieren.
TIPP
Für eine vegetarische Variante 150 g Couscous mit 150 ml lauwarmer Gemüsebrühe 5 Minuten quellen lassen. 100 g Feta zerbröckeln. 4 getrocknete Tomatenfilets hacken. Die Karotten und die Zucchini wie oben beschrieben vorbereiten. 2 EL Mandelstifte in einer Pfanne anrösten. Die Zutaten vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen und in die Paprikahälften füllen. Mit der Tomatensauce in einem ungelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer bei 100 °C 8 Minuten dämpfen.
KARTOFFEL-WÜRSTCHEN-GULASCH
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Garzeit 18 Minuten
ZUTATEN
FÜR DAS KARTOFFELWÜRSTCHEN-GULASCH
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL italienische Kräutermischung
1 TL Rohrohrzucker
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver (optional)
Salz
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
4 Wiener Würstchen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM ANRICHTEN
200 g saure Sahne
Schnittlauchröllchen
ZUBEREITUNG
KARTOFFEL-WÜRSTCHEN-GULASCH
Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Spalten schneiden. Beides in einem ungelochten Garbehälter verteilen. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Gemüsebrühe mit dem Knoblauch, dem Tomatenmark, der Kräutermischung, dem Zucker, dem Paprikapulver und ½ TL Salz verrühren, über die Kartoffeln gießen und untermischen. Im Dampfgarer bei 100 °C 15 Minuten garen.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und die Hälften in kleine Stücke schneiden. Die Würstchen in Stücke schneiden. Anschließend beides zu den Kartoffeln geben und 3 Minuten weitergaren. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Das Kartoffel-Würstchen-Gulasch in tiefen Tellern anrichten. Je 1 EL saure Sahne und Schnittlauchröllchen daraufgeben und servieren.
TIPP
Anstelle der Würstchen können auch 2 gewürfelte Hähnchenbrüste verwendet werden. Dann die Kartoffeln zunächst 10 Minuten garen. Die Hähnchenbrüste anschließend untermengen und weitere