Die hohe Kunst vom Dampfgaren. Susann Kreihe
½ Bund Dill
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM ANRICHTEN
1 in Spalten geschnittene, unbehandelte Zitrone
ZUBEREITUNG
GEDÄMPFTER FISCH MIT DILLSAUCE UND REIS
Den Reis in einem Sieb waschen, zusammen mit 300 ml Wasser in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 100 °C 7 Minuten garen.
Die Karotten und den Fenchel waschen und putzen. Die Karotten schälen und in 1–2 cm breite Scheiben schneiden. Den Fenchel in Spalten schneiden. Beides zum Reis geben und weitere 6 Minuten garen.
Das Fischfilet trockentupfen, in 4 Stücke schneiden. Die Sahne mit der Gemüsebrühe, der Speisestärke und 1 TL Salz verrühren und in einen weiteren ungelochten Garbehälter gießen. Die Fischfilets in die Sauce legen. Über der Gemüse-Reis-Mischung im Dampfgarer einschieben und alles zusammen 7 Minuten weitergaren.
Den Dill waschen, trockentupfen, die Fähnchen abzupfen und hacken. Den Dill in die Fischsauce rühren. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Das Gemüse und den Reis mit der Sauce und den Fischfilets auf Tellern verteilen. Die Zitronenspalten dazu reichen.
LACHSPFANNE MIT ZUCCHINI UND WEISSEN BOHNEN
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 20 Minuten
Garzeit 7 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE LACHSPFANNE MIT ZUCCHINI UND WEISSEN BOHNEN
500 g küchenfertiges Lachsfilet, ohne Haut
2 Knoblauchzehen
½ unbehandelte Zitrone
½ Bund Thymian
2 EL Olivenöl
3 mittlere Zucchini
etwa 500 g weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht, Konserve)
150 g Kirschtomaten
150 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM ANRICHTEN
Basilikumblätter
ZUBEREITUNG
LACHSPFANNE MIT ZUCCHINI UND WEISSEN BOHNEN
Das Lachsfilet trockentupfen und in größere Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch, die Zitronenschale und den Thymian mit dem Olivenöl mischen und den Lachs damit marinieren. In einem ungelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer bei 100 °C 4 Minuten dämpfen.
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abgießen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Das Gemüse und die Bohnenkerne zum Lachs geben. Die Gemüsebrühe angießen und 3 Minuten weitergaren. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Das Gemüse mit dem Lachs auf Tellern anrichten. Die Basilikumblätter darüberstreuen.
TIPP
Hülsenfrüchte wie Bohnen etc. können auf Vorrat im Dampfgarer gegart und dann einweckt werden. Siehe dazu Seite 20.
GEMÜSECURRY
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Garzeit 7–8 Minuten
ZUTATEN
FÜR DAS GEMÜSECURRY
2 Süßkartoffeln
4 Karotten
1 Stange Lauch
200 g Champignons
1 kleiner Blumenkohl
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
2 EL gelbe Currypaste
3 EL ungesalzene Erdnusskerne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUM ANRICHTEN
½ Bund grob gehackter Koriander
ZUBEREITUNG
GEMÜSECURRY
Die Süßkartoffeln und die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons trocken abreiben und vierteln. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kokosmilch mit der Gemüsebrühe und der Currypaste verrühren. Das Gemüse in einem ungelochten Garbehälter verteilen, den Kokossud darübergießen und im Dampfgarer bei 100 °C 7–8 Minuten dämpfen.
Die Erdnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten anrösten. Das Curry aus dem Dampfgarer nehmen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN
Das Gemüsecurry auf Schalen verteilen und mit dem Koriander und den Erdnüssen bestreuen.
TIPP
Für ein Linsencurry können zusätzlich 100 g gelbe Linsen und 300 ml Gemüsebrühe zugegeben und mit dem Gemüse zusammen gegart werden.
SEMMELKNÖDEL IN CHAMPIGNONRAHM
Für 4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Garzeit etwa 25 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE SEMMELKNÖDEL IN CHAMPIGNONRAHM
1 Zwiebel
400 ml Vollmilch
25 g Butter plus etwas mehr zum Einfetten
8 Brötchen vom Vortag
4 Stängel Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 Eier
½ TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
250 g Crème fraîche
500 g Champignons
2 TL Speisestärke
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie
ZUBEREITUNG
SEMMELKNÖDEL IN CHAMPIGNONRAHM
Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Zusammen mit der Milch und der Butter in einen ungelochten Garbehälter geben und im Dampfgarer bei 80 °C 4 Minuten erhitzen.
Die Brötchen in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der heißen Milch-Zwiebel-Mischung vermengen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Den Thymian und Rosmarin waschen, trockentupfen, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und hacken. Die