Magic Food. Mauro Bergonzoli
1 Prise Salz
3 EL Backpulver
NASSE ZUTATEN
1 reife Banane
300 ml Kokosmilch
1 EL Ahornsirup
1 TL geriebene Orangenschale
3 EL Orangensaft
2 EL Sonnenblumenöl
50 g Kakao
1 TL Bourbonvanille, gemahlen
½ TL Zimt, gemahlen
¼ TL Muskat, gemahlen
6 EL Kokosblütenzucker
MAGIC CREAM
300 g veganer Frischkäse
5 EL Agavendicksaft
1 EL Zitronensaft
Vanillemark von 1 Schote
2 Muffin-Backbleche, Muffin-Papierbackförmchen & Kokosöl zum Bestreichen
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Muffin-Backförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen (oder auf normale Backbleche legen). Nüsse 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.
Nasse Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung geben und zu Teig verrühren. 1 gehäuften EL Teig in jede Muffinform streichen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Ca. 30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Creme mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten und Creme hineinlöffeln. Großzügige Hauben auf die erkalteten Muffins spritzen. Die Muffins halten sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank.
TIPP
Lustige Toppings sind Blue Spirulina, Früchte oder Schokoladenraspel!
GESUNDHEITSLEXIKON
BREAKFAST & BRUNCH
PIÑA COLADA Pancakes
ANANAS-KOKOS-PFANNKUCHEN
Ein tropischer Traum, der jeden an paradiesische Plätze entführt. Diese bei Klein und Groß beliebten Luxus-Pfannkuchen schenken sonnige Zauberkraft und Lebenslust. Über die Magic Powers von Ananas und Kokos im Gesundheitslexikon lesen!
FÜR 4 PORTIONEN
1 große reife Ananas
100 g Mandeln, blanchiert
50 g Kokosraspel
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne
NASSE ZUTATEN
100 g Ananasfruchtfleisch
1 reife Banane
200 ml Kokosmilch
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Kokosblütenzucker
4 EL Agavendicksaft
½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote
TOPPING
Kokosschlagrahm (siehe S. 135) oder veganer Schlagrahm & extra Ananasstücke
Ananas schälen. Holzigen Teil mit einem Ananasstecher entfernen oder später mit einem kleinen Messer aus den Scheiben herausschneiden. 100 g Fruchtfleisch für den Teig zur Seite legen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mandeln in der Küchenmaschine 20 Sekunden zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Kokosraspeln, Salz und Backpulver hinzufügen.
Die nassen Zutaten in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. In die Mehlmischung einrühren. Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben, 1–2 Minuten den Deckel daraufsetzen, bis kleine Bläschen im Teig hochsteigen.
Pfannkuchen mit einem Teigschaber wenden. Den Deckel wieder daraufsetzen und den Pfannkuchen ca. 1 Minute weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen abwechselnd mit Ananasscheiben stapeln. Mit Schlagrahm und Ananassstückchen als Krönung toppen!
TIPP
Mit Geduld backen. Pfanne nicht zu heiß machen, sonst werden die Pancakes dunkel!
GESUNDHEITSLEXIKON
BREAKFAST & BRUNCH
BLUEBERRY MANGO Pancakes
HEIDELBEER-MANGO-PFANNKUCHEN
Am Wochenende gibt es nichts Schöneres, als mit dem Duft von warmen Pfannkuchen aufzuwachen. Dieses Geschenk mache ich meinen Liebsten sehr gerne. Vor allem an dunklen Herbst- und Winterabenden zaubere ich manchmal „Magic Pancake Dinners“ und gewinne damit immer strahlende Glücksgesichter!
FÜR 4 PORTIONEN
100 g Mandeln
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne
NASSE ZUTATEN