Magic Food. Mauro Bergonzoli
BREAKFAST & BRUNCH
KIWI-RED BEET-Carpaccio
KIWI-ROTE-BETE-CARPACCIO
Diese Farbexplosion ist eine traumhaft köstliche und gesunde Nachspeise, vor allem im Winter, wenn Vitaminschübe essenziell sind. Die unerwartet schmackhafte Kombination von Kiwi und Roter Bete ist magisch und macht den Kindern großen Spaß beim Essen.
FÜR 4 PORTIONEN
50 g vegane Schokolade
60 g Pekannusskerne
3 EL Rote-Bete-Saft
4 EL Kokosmilch
¼ TL Vanillemark, aus der Schote
1 EL Ahornsirup
4 reife Kiwis
4 kleine Rote Beten, geschält und gekocht
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Pekannüsse auf Teller oder Kuchengitter legen und mit heißer Schokolade beträufeln. Rote-Bete-Saft, Kokosmilch, Vanille und Ahornsirup mit einem kleinen Schneebesen in einer Schüssel geschmeidig rühren. Kiwis schälen, hauchdünn schneiden und in Fächerform jeweils auf 4 Teller legen. Rote Bete genauso schneiden und unterhalb des Kiwifächers platzieren.
2 EL der Rote-Bete-Saft-Sauce jeweils in 4 kleine Dipschüsseln geben. Zum Schluss 6–8 Schokoladen-Pekannnüsse dazusetzen. Jeder träufelt die Sauce selbst über die Teller. Meine Mäuse essen dieses Gericht gerne mit Messer und Gabel.
TIPP
Rote Bete schmeckt am besten dunkelpink und nicht braun gekocht!
GESUNDHEITSLEXIKON
Chia Vanilla APRICOT PUDDING
CHIA-VANILLE-APRIKOSEN-PUDDING
Dieses Rezept ist ein Frühstückshit bei unseren Kindern. Die Kombination aus Vanille und Aprikose hat etwas ganz Spezielles. Vor allem hat sie magische Kräfte. Sie schenkt Schönheit und gute Stimmung: der perfekte Start in den Tag. Unbedingt Aprikosen- und Vanille-Zauberkraft im Gesundheitslexikon nachlesen!
FÜR 4 PORTIONEN
400 ml Reis-, Kokos- oder pflanzliche Milch deiner Wahl
60 g Chiasamen
5 EL Ahornsirup
1 TL Bourbonvanille, gemahlen
1 TL Kurkumapulver
3 frische Aprikosen (im Winter getrocknete Aprikosen verwenden)
4 Minzeblätter, optional
Alle Zutaten bis auf die Aprikosen mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. In 4 schöne Gläser gießen. Ich nehme auch gerne robuste Weingläser. Für ein paar Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren frische Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Pudding damit belegen.
Als Nachspeise auch elegant mit einem Spritzer Kokosschlagrahm (siehe S. 138) und einem Minzeblatt.
GESUNDHEITSLEXIKON
BREAKFAST & BRUNCH
Chia Cacao STRAWBERRY PUDDING
CHIA-SCHOKOLADE-ERDBEER-PUDDING
Dieses Rezept ist Mauros Lieblingsfrühstück. Eigentlich trinkt er morgens nur seinen heißen Dinzler-Espresso Roma. Wenn ich ihm aber diesen magischen Pudding am Abend vorher in den Kühlschrank zaubere, wird er morgens vor dem Gang ins Atelier jedes Mal davon verführt.
FÜR 4 PORTIONEN
400 ml Reis-, Kokos- oder pflanzliche Milch deiner Wahl
60 g Chiasamen
5 EL Ahornsirup
4 EL Kakaopulver
½ TL Zimt, gemahlen
8 frische Erdbeeren
4 Minzeblätter, optional
Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. In 4 schöne Gläser gießen. Ich nehme gerne Whiskeygläser oder robuste Weingläser. Für ein paar Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren frische Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Pudding damit belegen. Im Winter Obst deiner Wahl nehmen. Bananen, Orangen oder Mandarinen sind fantastisch dazu.
Als Nachspeise auch elegant mit einem Spritzer Kokosschlagrahm (siehe S. 135) und einem Minzeblatt.
TIPP
Mit einer Portion dieser Puddings ist der Tagesbedarf an Chiasamen gedeckt!
GESUNDHEITSLEXIKON
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