Magic Food. Mauro Bergonzoli
ist allergisch gegen Milchprodukte, konnte sie also nie selbst essen. Meine Kakaocreme ohne Palmfett und Zucker kann er nun endlich genießen. Dies ist das Lieblingsrezept unserer Tochter Blue. Gut im Kühlschrank verstecken, sonst schlecken kleine Naschkatzen gleich alles weg!
FÜR 1 GLAS VON 380 G
150 g Mandeln
150 g Haselnusskerne
6 EL Kokosblütenzucker
4 EL Kakaopulver
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
ZUM SERVIEREN
Toast oder Lieblingsbrot (Ich liebe das "Meisterbäckers Classic"-Toast von Dr. Schär)
1 Banane
Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.
Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech geben. Knappe 8 Minuten im Ofen rösten. Auf ein Küchentuch legen, Spitzen des Tuches in die Hand nehmen und so zu einem kleinen Sack formen. Nüsse aneinanderreiben, um vor allem die Haselnusshaut zu entfernen. Etwas Haut, vor allem bei Mandeln, kann übrig bleiben.
Alle Zutaten ca. 20 Minuten in der Küchenmaschine zerkleinern, die ersten 10 Minuten auf niedriger und dann auf hoher Stufe. Immer wieder stoppen und die Nussmasse, die an Rand und Boden festsitzt, mit einem Löffel lockern. Geduldig sein, bis sich alles in schimmernd geschmeidig flüssige Kakaocreme verwandelt. In ein verschließbares Glas gießen, ganz abkühlen lassen und Deckel drauf.
Brot toasten und mit Creme bestreichen. Banane in Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Das perfekte Frühstück!
TIPP
Geduld! Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten. Perfekt auf Eis, Desserts und Obst!
GESUNDHEITSLEXIKON
BREAKFAST & BRUNCH
PLUM OR KIWI Muffins
PFLAUMEN- ODER KIWI-MUFFINS
Saftig süße Muffins sind meine Lieblingsverarbeitungsart dieser Zauberfrüchte. Unsere Mäuse können die Sommerzeit kaum erwarten und pflücken bzw. schütteln immer fleißig an unserem Pflaumenbaum. Die Kombination mit Mandeln im Teig lässt himmlische Marzipandüfte aus dem Ofen steigen.
FÜR CA. 14 MUFFINS
200 g Mandeln
200 g Mehl
1 Prise Salz
3 EL Backpulver
NASSE ZUTATEN
250 g Pflaumen, entsteint
oder Kiwis, geschält
1 reife Banane
200 ml Kokosmilch
3 EL Ahornsirup
4 EL Kokosblütenzucker
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Bourbonvanille, gemahlen
FROSTING
100 g Frischkäse
1 EL Agavendicksaft
Für Pflaumen-Muffins:
1 TL Rote-Bete-Saft + ½ TL Blue Spirulina (gibt’s online)
oder: ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe
Für Kiwi-Muffins:
grüne Lebensmittelfarbe
2 Muffin-Backbleche, Muffin-Backpapierförmchen & Kokosöl ca. 6 extra Pflaumen oder Kiwis als Topping
Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backpapierförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.
Die 6 Pflaumen für das Topping der Länge nach in Stücke schneiden (jeweils 3 pro Muffin), für die Kiwi-Muffins 6 Kiwis in dünne Scheiben schneiden.
Alle nassen Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Gute 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils 2 EL Teig in die Muffin-Förmchen löffeln und mit jeweils 3 Pflaumenstreifen oder 1 Kiwi Scheibe belegen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. 35–40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen.
Frosting-Zutaten (lila oder grün) mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten. Creme hineinlöffeln. Im Kühlschrank lassen, bis Muffins ganz abgekühlt sind. Beliebig dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.
TIPP
Für eine goldene Knusperkruste gerne ein paar Minuten länger backen!
GESUNDHEITSLEXIKON
BREAKFAST & BRUNCH
MAGIC VANILLA Cream Muffins
MAGISCHE-VANILLE-CREME-MUFFINS
Weiche Vanillecreme-Wolken auf magischen Schokoladen-Muffins sind eine himmlische Kombination. Sie purzelten mir eines sonnigen Morgens aus den Fingern. Die Kids dekorieren ihre Genuss-Muffins gerne wie ihre eigenen Kunstleinwände. Ich setze am liebsten eine Erdbeere drauf.
FÜR 16 MUFFINS
200 g Haselnusskerne (Andere Nüsse für Allergiker)