The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
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Clam Chowder, 13.
Tomatoes, 288. Olives.
Crawfish à la Bordelaise, 360.
Calf’s-head à la Cavour, 638.
Artichoke-bottoms, Florentine, 903.
Tenderloin of Beef à la Provençale, 518.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Roast Turkey, Cranberry sauce, 800, 1329.
Chicory Salad, 1045.
Nelson Pudding, 1155.
Coffee, 1349.
Saturday, August—.
Breakfast.
Eggs au Beurre noir, 414.
Sole à la Horly, 321.
Broiled Lamb Fries à la Diable, 672.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
Luncheon.
Frogs’ Legs à la Geo. Merrill, 1372.
Escalops of Veal à la Duxelle, 569.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Cranberry Pie, 1104.
Dinner.
Clams, 300.
Rice with Sorrel, 42.
Kingfish with fine Herbs, 331.
Croquettes of Sweetbreads aux petits Pois, 620.
Chicken Fricassé à la Reine, 780.
Brussels Sprouts, 922.
Roast Beef, 527.
Tomato and Lettuce Salad, 1060.
Méringues Glacées, 1301.
Coffee, 1349.
Sunday, August—.
Breakfast.
Omelet Raspail, 467.
Broiled Sea-bass, 310.
Lamb Chops à la Robinson, 682.
Potatoes Soufflées, 1010.
Musk-melon.
Luncheon.
Broiled, Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Hamburg Steak, Russian sauce, 526.
Potatoes Hollandaise, 999.
Lobster Salad, 1061.
Crême en Mousse au Curaçoa, 1259.
Dinner.
Clams, 300.
Consommé Princesse, 113.
Radishes, 292. Olives.
Fresh Mackerel en Papillotes, 330.
Roast Ham, Champagne sauce, 723.
Stewed Green Corn, 963.
Squabs en Compote, 822.
Beans Panachées, 950.