The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
String Beans, 948.
Leg of Mutton à la Condé, 649.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Reed-birds on Toast, 877.
Chicory Salad, 1045.
Charlotte Russe, 1261.
Coffee, 1349.
Saturday, July—.
Breakfast.
Eggs à la Béchamel, 416.
Porgies au Gratin, 356.
Sirloin Steak à la Bordelaise, 491.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Musk-melon.
Luncheon.
Frogs à la Poulette, 399.
Broiled Mutton Chops, Soyer, 647.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Gooseberry Pie, 1091.
Dinner.
Oysters, 298.
Potage à la Montmorency, 97.
Timbales à l’Ecossaise, 261.
Mignons Filets à la Bohémienne, 513.
Stuffed Green Peppers, 975.
Breast of Lamb, Jardinière, 702.
Doe-birds à l’Américaine, 840.
Escarole Salad, 1055.
Bread Pudding, 1132.
Coffee, 1349.
Sunday, July—.
Breakfast.
Omelet Régence, 470.
Boiled Halibut, Egg sauce, 309, 161.
Hashed Chicken à la Béchamel, 802.
Broiled Tomatoes, 1025.
French Pancake, 1186.
Luncheon.
Canapé Lorenzo, 391.
Broiled, Deviled Chicken Legs, 766.
Oyster-plant, Poulette, 1019.
Japanese Salad, 1075.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Cream of Chicken, 82.
Radishes, 292. Olives.
Sheep’s-head à la Toulouse, 354.
Larded Tenderloin à la Financière, 516, 246.
Green Peas, 978.
Mutton Chops, Masséna, 687.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Champagne Punch, 1307.
Roast Chicken, 755.
Lettuce and Egg Salad, 1058.
Tutti-frutti, 1293.
Petites Bouchées