The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Lobster à la Bordelaise, 360.
Tendron of Veal, with Sorrel, 634.
Cromesquis of Chicken à la Reine, 765.
French Artichokes à la Vinaigrette, 902.
Roast Beef, 527.
Romaine Salad, 1064.
Charlotte Panachée, 1300.
Coffee, 1349.
Thursday, July—.
Breakfast.
Eggs à la Vanderbilt, 420.
Fried Porgies, Tartare sauce, 320, 207.
Tripe à la Bordelaise, 544.
Saratoga Potatoes, 1011.
Musk-melon.
Luncheon.
Haddock, Cream sauce, 352, 181.
Vol-au-Vent à la Financière, 810.
Salad à l’Italienne, 1036.
Peaches and Cream.
Dinner.
Cream à la Palestine, 74.
Olives. Bologna Sausage, 286.
Fresh Mackerel à la Colbert, 329, 190.
Sweetbreads with Mushrooms, 609.
Sorrel aux Croûtons, 974.
Chicken, Sauté à la Chasseur, 775.
Fresh Lima Beans, 952.
Roast English Snipe, 868.
Watercress Salad, 1072.
Iced Pudding Diplomate, 1288.
Coffee, 1349.
Friday, July—.
Breakfast.
Omelet with fine Herbs, 451.
Blackfish, brown Butter, 309, 156.
Hashed Beef à la Catalan, 502.
Tomatoes à la Bock, 1026.
Peach Marmalade, 1331.
Luncheon.
Fried Sea-bass, 320.
Mignons of Lamb, Béarnaise, 1360.
Crab Salad, 1047.
Rice and Cream à la Croce, 1296.
Dinner.
Purée Bretonne, 45.
Cucumbers, 289. Anchovies, 284.
Salmon Cutlets, Victoria, 366.
Tenderloin, Piqué à la Portugaise, 517.
Spring Lamb Chops, with Bacon, 647, 754.
Brussels Sprouts, 922.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Roast Chicken, 755.
Doucette Salad, 1052.
Biscuits Glacés, 1286.
Allumettes, 1205.