The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Anchovy Salad, 1037.
Pineapple Tarts, 1115.
Dinner.
Croute-au-Pot, 11.
Cucumbers, 289. Radishes, 292.
Porgies au Gratin, 319.
Broiled Sirloin aux Cèpes, 496.
Flageolets, 1365.
Ducklings à l’Américaine, 823.
Stuffed Peppers, 975.
Roast Loin of Veal, 585.
Watercress Salad, 1072.
Apple Pudding à l’Helvétienne, 1152.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
Sunday, July—.
Breakfast.
Omelet with Asparagus-tops, 458.
Broiled Kingfish, 329.
Hashed Chicken à la Crême, 804.
Sweet Potatoes, Hollandaise, 999.
Milan Cake, 1228.
Luncheon.
Frogs’ Legs à la Geo. Merrill, 1372.
Broiled Turkey Legs, Mustard sauce, 766, 202.
Broiled Potatoes, 983.
Lobster Salad à la Plummer, 1062.
Water-melon à la Romero, 1315.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Chicken à la Créole, 65.
Radishes, 292. Olives.
Salmon à la Génoise, 306.
Broiled Lamb Chops, with Green Peas, 647, 977.
Tenderloin of Beef, Béarnaise, 503, 166.
Asparagus, Hollandaise, 904.
Punch au Kirsch, 1305.
Roast Woodcock, 871.
Lettuce, Mayonnaise Salad, 1057, 1042.
Plombière à la Hamilton, 1370.
Coffee, 1349.
Monday, July—.
Breakfast.
Eggs à la Suisse, 441.
Mutton Chops, Anchovy Butter, 647, 146.
Potatoes, Lyonnaise, 991.
Breaded Pig’s Feet, sauce Tartare, 727, 207.
Crême en Mousse au Café, 1253.
Luncheon.
Soft-shelled Clams à la Newburg, 389.
Leg of Mutton, Bretonne, 650.
Spinach with Eggs, 940.
Rhine Wine Jelly, 1324.
Dinner.
Consommé au Vermicelli, 103.