The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
rel="nofollow" href="#ulink_da46b4c9-73c0-5254-8bda-e784963fa491">347.
Chicken Livers en Brochette, 769.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Raspberries and Cream.
Luncheon.
Toast, with fine Herbs, 315.
Cucumber Salad, 289.
Hashed Chicken with Cream, 804.
Salad Suédoise, 1069.
Pie à la Martha Washington, 1105.
Dinner.
Small Keyport Oysters, 298.
Cream of Asparagus, 70.
Olives. Radishes, 292.
Sole au Gratin, 319.
Mignons Filets à la Bayard, 509, 231.
Green Peas, 978.
Spring Chicken à la Maryland, 785.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Oranges Glacées à la George Renauldt, 1297.
Doe-birds sur Canapé, 838.
Lettuce and Tomato Salad, 1060.
Tutti-frutti à la Gen. Harrison, 1371.
Small Méringues à la Ch. C. Delmonico, 1249.
Mazagran à la Gen. Dufour, 1392.
Friday, July—.
Breakfast.
Fresh Shrimp Omelet, 453.
Broiled Bluefish, 329.
Calf’s Brains, with black Butter, 557.
Mashed Potatoes, 998.
Rice à la Française, 1180.
Luncheon.
Matelote of Eels, 332.
Stewed Lamb à la Française, 704.
Macaroni, Napolitaine, 957.
Salad Macédoine, 1063.
Peaches and Cream.
Dinner.
Purée Mongole, 50.
Tomatoes, 288. Olives.
Frogs à la Poulette, 399.
Tenderloin, Piqué à la Portugaise, 517.
Stuffed Egg-plant, 909.
Squabs en Crapaudine, 819.
Succotash, 1022.
Roast Saddle of Spring Lamb, 664.
Romaine Salad, 1064.
Lemon Water-ice, 1279.
Galette, 1221.
Coffee, 1349.
Saturday, July—.
Breakfast.
Eggs à l’Aurore, 444.
Lamb Steaks, sauce Piquante, 717.
Onions, with Cream, 968.
Fresh Plums.
Luncheon.
Kingfish, maître d’hôtel, 329.