The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
href="#ulink_4c295bf9-019a-5d8c-bf6b-36200e18338c">978.
Roast Loin of Veal, 585.
Doucette and Egg Salad, 1054.
Apples, Meringués, 1248.
Coffee, 1349.
Sunday, June—.
Breakfast.
Omelet à la Vanderbilt, 471.
Broiled, Deviled Soft-shelled Crabs, 369.
Mutton Chops with Watercress, 643.
Sweet Potatoes, 982.
Stewed Pears, 1333.
Luncheon.
Broiled Lobster, sauce Ravigote, 363.
Calf’s Head à la Cavour, 638.
Japanese Salad, 1075.
Water-melon à la José Paez, 1316.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Cream of Lettuce, 87.
Olives. Radishes, 292.
Spanish-mackerel, maître d’hôtel, 329.
Potatoes en Surprise, 1005.
Tenderloin of Beef à la Florentine, 506.
Broiled Tomatoes, 1025.
Coquilles of Sweetbreads, with Mushrooms, 621, 609.
Punch à la Française, 1311.
Roast Snipe on Toast, 868.
Romaine Salad, 1064.
Plum Pudding, Glacé à la Gladstone, 1289.
Biscuits Richelieu, 1232.
Camembert Cheese.
Coffee, 1349.
Monday, July—.
Breakfast.
Eggs à la Paysanne, 433.
Broiled Bacon, 754.
Lamb, Hashed à la Polonaise, 700.
Stewed Tomatoes, 1027.
Crême Renversée, 1252.
Luncheon.
Frogs’ Legs à la Geo. Merrill, 1372.
Mutton Chops à la Robinson, 682.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Beef Salad, 1039.
Blanc-mange à la J. Delmonico, 1270.
Dinner.
Small Rockaway Oysters, 298.
Consommé à l’Andalouse, 117.
Anchovies, 284. Cucumbers, 289.
Bluefish à l’Icarienne, 336.
Curry of Lamb à l’Indienne, 677.
Spinach, maître d’hôtel, 942.
Chicken Croquettes à la Reine, 758.
Green Peas, 978.
Roast Woodcock, 871.
Escarole Salad, 1055.
Sago Pudding, 1140.