The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini

       Poached Eggs on Toast, 404.

       Fried Porgies, 320.

       Calf’s Head à la Vinaigrette, 640.

       Lima Beans, 952.

       Fresh Cherries.

       Broiled Bluefish, maître d’hôtel, 329.

       Veal, Stewed à la Marengo, 624.

       Macédoine Salad, 1063.

       Baked Apples, 1124.

       Consommé Deslignac, 108.

       Thon, 282. Celery, 290.

       Fried Soft-shelled Crabs, 368.

       Broiled Spring Chickens, with Bacon, 756.

       Green Peas, 978.

       Coquilles of Sweetbreads à la Dreux, 621.

       Roast Reed-birds, 877.

       Celery Salad, 1041.

       Baba, with Rum, 1217.

       Coffee, 1349.

       Omelet à la Régence, 470.

       Broiled, Deviled Soft-shelled Crabs, 369.

       Hashed Turkey en Bordure, 805.

       Stewed Potatoes, 995.

       Brioches Fluttes, 1204.

       Spanish-mackerel, Hollandaise, 317.

       Coquilles of Chicken à l’Anglaise, 271.

       Sweet Potatoes Soufflées, 1010.

       Water-melon à la Seward, 1317.

       Raspberry Pie, 1096.

       Clams, 300.

       Chicken à la Richmond, 62.

       Olives. Radishes, 292.

       Small Bouchées à la Reine, 270.

       Frogs à l’Espagnole, 401.

       Tenderloin Piqué à la Provençale, 518.

       Stuffed Tomatoes, 1023.

       Veal Cutlets à la Maréchale, 562.

       Beans Panachées, 950.

       Punch à la Cardinal, 1306.

       Doe-birds à l’Américaine, 840.

       Chicory Salad, 1046.

       Plombière à la Kingman, 1294.

       Mazagran à la Général Bugeau, 1384.

       Ham Omelet, with fine Herbs, 462, 451.

       Kingfish, maître d’hôtel, 329.

       Escalops of Veal à la Duxelle, 569.

       Hashed Potatoes, with Cream, 1003.

       Whipped Cream à la Vanille, 1254.