The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Julienne, 27.
Sardines, 283. Cucumbers, 289.
Red-snapper, Egg sauce, 352, 161.
Tenderloin of Beef à la Chéron, 504.
Oyster-plant à la Poulette, 1019.
Salmi of Snipe à la Moderne, 870.
Spinach, maître d’hôtel, 942.
Roast Mutton, 585.
Escarole Salad, 1055.
Lemon Pudding, 1157.
Coffee, 1349.
Sunday, April—.
Breakfast.
Chicken Liver Omelet, 464.
Broiled Shad’s Roe, maître d’hôtel, 402.
Sausages à l’Italienne, 737.
Fried Oyster-plant, 1021.
Crême en Mousse au Café, 1253.
Luncheon.
Long Island Smelts au Gratin, 355.
Tripe à la Bordelaise, 544.
Spaghetti Napolitaine, 959.
Timbales Lagardère, 809.
Pineapple Tarts, 1115.
Dinner.
Blue Point Oysters, 298.
Chicken à la Piémontaise, 63.
Boiled Salmon, Oyster sauce, 303.
Escalops of Sweetbreads à la Richelieu, 574.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Chicken Sauté à l’Hongroise, 772.
Green Peas à l’Anglaise, 978.
Romaine Punch, 1304.
Roast Grass Plover, 865.
Lettuce, Mayonnaise salad, 1042, 1057.
Strawberry Shortcake, 1214.
Strachino Cheese.
Coffee, 1349.
Monday, April—.
Breakfast.
Scrambled Eggs, with chicory, 409.
Broiled Lamb Fries, Tomato sauce, 673.
Beefsteak, with watercress, 524.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Strawberries and Cream.
Luncheon.
Codfish à l’Hollandaise, 317.
Veal Cutlets, Pagasqui, 560.
Carrots and Cream, 927.
Cauliflower Salad, 1040.
Raspberry Tarts, 1118.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Potage à la McDonald, 95.
Olives. Mortadella, 287.
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