The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Turkey Legs à la Diable, 766.
Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
String Beans à l’Anglaise, 948.
Snipe sur Canapé, 868.
Chicory Salad, 1045.
Stewed Peaches, 1334.
Bitter Almond Macaroons, 1209.
Coffee, 1349.
Tuesday, April—.
Breakfast.
Omelet à l’Espagnole, 472.
Broiled Bluefish, maître d’hôtel, 329.
Brochettes of Lamb à la Dumas, 674.
Potato Croquettes, 997.
Stewed Green-gages, 1336.
Luncheon.
Oysters à la Baltimore, 388.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Fried Egg-plant, 907.
Rum Omelet, 476.
Dinner.
Oysters, 298.
Consommé Pure, 100.
Anchovies, 284. Radishes, 292.
Broiled Pompano, 329.
Potatoes, Windsor, 1008.
Chicken Croquettes, with mushrooms, 276.
Saddle of Venison, Currant Jelly sauce, 878.
Fresh Asparagus, 904.
Roast Leg of Mutton, 648.
Watercress Salad, 1072.
Cold Maraschino Pudding, 1134.
Coffee, 1349.
Wednesday, April—.
Breakfast.
Eggs à la Meyerbeer, 437.
Fried White Perch, Colbert sauce, 301, 190.
Broiled Calf’s Liver and Bacon, 584.
Potatoes Lyonnaise, 991.
Sherry Wine Jelly, 1318.
Luncheon.
Canapé Lorenzo, 391.
Broiled Beefsteak, Marrow sauce, 493.
Spaghetti au Gratin, 961.
Suèdoise Salad, 1069.
Strawberry Pie, 1095.
Dinner.
Massachusetts Bay Oysters, 298.
Mutton à l’Ecossaise, 31.
Radishes, 292. Olives.
Fresh Mackerel, St. Nazaire, 329, 236.
Mignons Filets à la Lorillard, 1364.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Suprême of Chicken à la Toulouse, 786.
New String Beans, 945.