La vera cuciniera genovese facile ed economica. Emanuele Rossi
cappone — Pescio cappon
Pesce prete — Pescio praeve
Pesce spada — Pescio spâ
Pesche — Persèghe
Pesche duracine — Persèghe toccalosso
Pesche spiccatoje — Persèghe spartilosso
Pestello — Pèstèllo
Pettirossi — Pecetti
Piatto — Tondo
Piccioni — Piccioîn
Picciuolo (delle frutta) — Peigollo
Pignata (V. Pentola)
Pinocchi — Pignêu
Piselli — Poisci
Pistacchi — Festecchi
Polpette — Purpette
Polpi — Pôrpi
Pomidoro — Tomate
Poppa — Tetinn-a
Prezzemolo — Porsemmo
Prosciutto — Presutto
Prugne — Brignoïn
Q
Quagliata — Prescinsèua
Quaglie — Quaggie
R
Radicchio — Radicetta
Radiche — Radicce
Ragno (pesce) — Loazzo
Ramolacci — Armoasse
Rape — Rave
Raperonzoli — Ramponzi
Ravanelli — Ravanètti
Ravioli — Raviêu
Ricotta (V. Quagliata)
Rosmarino — Romanin
Rossetti (pesci) — Roscetti
Rotella (da ravioli) — Roêta
Ruca — Ricoa
S
Sale — Sâ
Salmone — Sermon
Salsa — Sarsa
Salsiccia — Luganega
Salvastrella — Pimpinella
Salvia — Sarvia
Saraghi — Sàgai
Sardelle — Sardenn-e
Scariola — Scarolla
Schiènali — Fïetti
Scodella — Xatta
Scorzonere — Scorzonèa
Sedano — Sèllao
Semolino — Semoa
Sfoglia (di pasta) — Crosta
Sfogliatine — Sfêuggi
Sgomberi — Laxerti
Sciroppo — Scïoppo
Sogliole — Lengue
Sorbettiera — Carapigna
Sorra — Pansétta
Sparlotti — Sparli
Spezie — Spessie
spiedo — Spiddo
Spinaci — Spinassi
Squame (del pesce) — Scaggie
Staccio — Sïassu
Stoccofisso — Stocchefiscio
Stufato — Stuföu
Sugherelli (pesci) — Sòi
Sugo — Tocco
T
Tacchino — Bibbin
Taglia tartufi — Triffolêa
Tagliere — Taggiôu
Taglierini — Taggioen
Tartufi — Triffoli
Tegame (V. Teglia)
Teglia o Teccaia — Tïan
Terracrepoli — Rattalegua
Testo — Cuvercio
Tonnina — Tonnin-a
Torso o Torsolo (delle frutta) — Roziggio
Traggina — Aagna
Tremola — Baltinetta
Triglia — Treggia
Tuorlo — Rosso d'êuve
U
Umido — Umidu
Uova — Êuve
Uova a bere — Êuve da sciorbì
Uova affogate — Êuve in camixa
Uova sode — Êuve dùe
Uovoli — Êuve de funzo rosso
Uva — Uga
Uva pàssola — Ughetta
V
Vassoio — Cabarè
Visciole — Iscioe
Vitella — Vitèla
Z
Zabaione — Zàmbaion
Zampe o Zampetti — Zampin
Zerri — Zerli