Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108. Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y conservación
3. Identificación de los principales equipos asociados
4. Clases de técnicas y procesos simples
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 2 Realización de elaboraciones elementales de cocina
Capítulo 1 Definición, clasificación y tipos
2. Elaboraciones elementales de cocina (tipos)
3. Método de cocinado específicos en: pescado, mariscos, huevos y carnes
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
2. Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación
3. Características principales del uso de detergentes y desinfectantes
4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
5. Interpretación de las especificaciones
6. Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
7. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3 Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Aplicaciones de técnicas de regeneración y de conservación
3. Identificación de equipos relacionados
4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Bloque 3 Participación en la mejora de la calidad
Capítulo 1 Aseguramiento de la calidad
3. Sistemas de aseguramiento de la calidad
Ejercicios de repaso y autoevaluación
2. Estudio de la viabilidad del sistema
3. Análisis y diseño del sistema de calidad
4. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad