San Sebastián. Stefanie Gückstock
LA GILDA
La Gilda ist so ziemlich der bekannteste (und vielleicht auch einfachste) Pintxo im Baskenland. Der Legende nach wurde er in der Bar Casa Vallés »erfunden« und nach dem Film »Gilda« (1946) benannt. Für diesen posierte Rita Hayworth in einem grünen Kleid verführerisch auf dem Filmplakat: grün und pikant, so wie der Pintxo.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 10 Minuten
ZUTATEN
40 in Essig eingelegte guindillas (kleine grüne Peperoni)
8 in Öl eingelegte gesalzene Sardellen (Anchovis)
8 entsteinte Manzanilla-Oliven
Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
Das Grün und die Spitze der Peperonischoten abtrennen. Dann pro Pintxo 1 Sardelle zusammenlegen und einen kleinen Holzspieß durchstechen. Dann nacheinander 5 vorbereitete Peperoni aufspießen. Zum Schluss je 1 Olive aufstecken.
ANRICHTEN
Die Spieße auf einer Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
INUDRAIN – »GILDA« AUF THUNFISCH
INDURAIN
Eine Art abgewandelter Gilda ist der Pintxo Indurain. Er vereint einige der beliebtesten Zutaten der Basken: Anchovis, Peperoni und Bonito del Norte. Benannt ist die Gilda-Abwandlung nach dem fünfmaligen Tour-de-France-Sieger Miguel Indurain.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 10 Minuten
ZUTATEN
16 in Essig eingelegte guindillas (kleine grüne Peperoni)
200 g in Öl eingelegter Bonito del Norte (weißer Thunfisch)
2 Frühlingszwiebeln mit großer Knolle
16 in Öl eingelegte gesalzene Sardellen (Anchovis)
16 entsteinte Manzanilla-Oliven Olivenöl zum Beträufeln
ZUBEREITUNG
Das Grün und die Spitze der Peperonischoten abtrennen. Den Bonito del Norte in ein feines Sieb geben und das Öl abtropfen lassen. Anschließend in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Grün entfernen und die Knollen vierteln.
Dann pro Pintxo nacheinander 1 Stück Thunfisch, 2 Sardellen, 2 Chilischoten, 1 Stück Frühlingszwiebel und 2 Oliven auf einen kleine Holzspieß spießen.
ANRICHTEN
Die Spieße auf einer Platte anrichten und mit Olivenöl beträufeln.
PIMIENTOS DE GERNIKA FRITOS – GEBRATENE GERNIKA-PAPRIKASCHOTEN
GERNIKAKO PIPER FRIJITUAK
Ein Klassiker der spanischen Küche, der zwischenzeitlich auch hierzulande bekannt und beliebt geworden ist. Daher sind Bratpaprika auch bei uns in (fast) jedem gut sortierten Supermarkt zu bekommen.
Für 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN
ca. 150 g pimientos de Gernika (Bratpaprika)
Olivenöl zum Braten
grobes Salz zum Bestreuen
ca. 8 Scheiben Baguette
ZUBEREITUNG
Die Paprikaschoten gründlich waschen und trockentupfen. Reichlich Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Paprikaschoten darin rundherum kross anbraten. Anschließend zum Abtropfen auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
ANRICHTEN
Die gebratenen Paprikaschoten auf den Baguettescheiben anrichten und mit grobem Salz bestreuen.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO – EINGELEGTE PAPRIKASCHOTEN
PIKILLO PIPERRAK
Für ein gelungenes Geschmackserlebnis braucht es nicht viel, entscheidend sind exquisite Produkte. Das ist das Geheimnis der baskischen Küche. Deswegen sind die meisten Pintxos auch sehr einfach zuzubereiten und schmecken trotzdem köstlich! Bei diesen Pintxos garantiert die geschützte Ursprungsbezeichnung »de Lodosa« die ausgezeichnete Qualität der Paprikaschoten.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN
4 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Anschwitzen und Servieren
250 g pimientos de piquillo (eingelegte rote Paprikaschoten)
1 TL Zucker
Salz
1 EL gehackte frische glatte Petersilie
Baguettescheiben zum Servieren
ZUBEREITUNG
Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur weich anschwitzen, ohne ihn Farbe annehmen zu lassen. Die Paprikaschoten in ein feines Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen und mit dem Zucker zum Knoblauch geben. Einige Minuten zusammen bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen, dann 50 ml Wasser angießen. Köcheln lassen, bis ein cremiger Sud entsteht. Anschließend dezent salzen.
ANRICHTEN
Die Paprikaschoten auf (nach Belieben gerösteten) Baguettescheiben anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Alternativ die Paprikaschoten in einer Schale verteilen, den Knoblauch darüber geben und alles mit dem Sud übergießen. Zuletzt mit Petersilie bestreuen. Zusammen mit Baguette als Vorspeise servieren.
CHORIZO A LA SIDRA – PAPRIKAWURST IN APFELWEIN
ELTZEKO TXORIZOA SAGARDOAREKIN
Sidra – ein Getränk, das einfach zu San Sebastián und dem Baskenland gehört. In diesem Rezept ist der Apfelwein mit Chorizo, der bekannten spanischen Paprikawurst, kombiniert. Damit steht dieser Pintxo sinnbildlich für das Baskenland, wo die baskische Kultur mit der spanischen Hand in Hand geht.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 5 Minuten plus Garzeit 20–25 Minuten
ZUTATEN
400 g kleine rohe Chorizo zum Kochen (alternativ: pikante Mini-Paprika-Würste)
125 ml Sidra (nordspanischer
Apfelwein) 8 Scheiben Baguette
ZUBEREITUNG
Die Haut der Grillwürste mit einer Gabel einstechen. Die Würste in einen Topf geben und den Apfelwein eingießen. Bei hoher Temperatur aufkochen und die Würste 5 Minuten im Apfelwein kochen lassen. Die Temperatur reduzieren und den Topfinhalt weitere 25 Minuten köcheln lassen, bis die Würste gar sind.
ANRICHTEN
Die gegarten Würstchen auf die Baguettescheiben setzen und jeweils mit einem Holzspieß fixieren. Auf einer Platte anrichten und servieren.
ENSALADILLA RUSA – RUSSISCHER