San Sebastián. Stefanie Gückstock
geben und das Fett abtropfen lassen.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Das Salz, die abgetropften Zwiebelstücke und Kartoffelscheiben hinzufügen und die Zutaten gut vermengen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Tortillamasse einfüllen und etwa 4 Minuten anbraten, bis sich die Masse am Rand von der Pfanne löst. Anschließend mithilfe eines Tellers wenden und auf der zweiten Seite bei niedriger Temperatur weitere 4 Minuten anbraten. Den Vorgang des Wendens so oft wiederholen, bis die Tortilla von beiden Seiten goldbraun ist. Innen soll die Tortilla saftig bleiben. Die Tortilla dann aus der Pfanne nehmen.
ANRICHTEN
Das Omelett in kleine Stücke schneiden. Diese auf die Baguettescheiben setzen und jeweils mit einem Holzspieß fixieren. Die Scheiben auf einer Platte anrichten und servieren. Nach Belieben kann das Omelett auch in größere Stücke geschnitten und das Baguette daneben gereicht werden.
TIPP
Das Omelett kann mit untergemischten gehackten Kräutern verfeinert werden.
BROCHETA DE GAMBAS – GARNELENSPIESSE
GAMBA BROTXETA
Wie alles, was fangfrisch aus dem Meer zu haben ist, werden auch Garnelen in San Sebastián gerne gegessen. Die besten Garnelenspieße soll es in der Bar Goiz Argi in der Altstadt geben. Leckere Garnelengerichte finden Sie aber auch sonst überall in der Stadt.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN
FÜR DIE VINAIGRETTE
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 kleine Karotte
60 ml Sonnenblumenöl
30 ml Olivenöl
40 ml Weißweinessig
40 ml Sherryessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
FÜR DIE GARNELENSPIESSE
ca. 160 g küchenfertige große Garnelen (ca. 16 Stück)
Olivenöl zum Braten
AUSSERDEM
8 Scheiben Baguette Olivenöl zum Rösten (optional)
ZUBEREITUNG
Für die Vinaigrette die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Paprikaschoten waschen. Die Stielansätze, die Kerne und die Trennhäute entfernen. Die Karotte schälen. Das vorbereite Gemüse sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.
Das Sonnenblumenöl, das Olivenöl, den Weißweinessig und den Sherryessig verrühren. Die Mischung mit dem Gemüse in der Schüssel vermengen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Für die Garnelenspieße jeweils 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelenspieße darin von beiden Seiten anbraten.
ANRICHTEN
Die Baguettescheiben nach Belieben in einer Pfanne in etwas Öl leicht anrösten. Die Garnelenspieße auf die Baguettescheiben legen und jeweils 1 EL Vinaigrette über die Spieße verteilen. Die Pintxos auf einer Platte anrichten und servieren.
TIPP
Die baskische Küche ist sehr fleisch- und fischlastig. Nichts für Vegetarier also. Dieses Gericht können Sie aber auch Vegetariern servieren: Lassen Sie einfach die Gambas weg und geben Sie die Paprikavinaigrette auf geröstete Brotscheiben.
GAMBAS A LA GABARDINA – KNUSPRIG UMMANTELTE GARNELEN
GABARDINE IZKIRA
Gambas a la gabardina, wörtlich übersetzt »Garnelen im Regenmantel«, sind eine ausgezeichnete Alternative zu den Garnelenspießen.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Zeit zum Quellen: 15 Minuten
ZUTATEN
90 g Weizenmehl Type 405 plus mehr nach Bedarf
½ TL Backpulver
200 ml Bier 1 Ei (Größe M)
Salz
Sonnenblumenöl zum Frittieren
24 küchenfertige Garnelen
Salz
1 große unbehandelte Zitrone, geviertelt
ZUBEREITUNG
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Dann das Bier, das Ei und etwas Salz zufügen und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Diesen abgedeckt 15 Minuten quellen lassen. Anschließend nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen durch den Teig ziehen, diesen etwas abtropfen lassen und die Garnelen portionsweise im heißen Öl rundherum goldbraun ausbacken. Mit einer Siebkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zuletzt dezent salzen.
ANRICHTEN
Jeweils 3 Gambas auf einen Holzspieß stecken. Zusammen mit den Zitronenspalten zum Beträufeln der Gambas servieren.
TAQUERÍA KURSAAL
Baskenland meets Mexiko
Die Taquería Kursaal liegt im hippen Stadtviertel Gros, unweit des bei Surfern beliebten Strands Zurriola und direkt am Fluss Urumea. Hier wird leckeres mexikanisches Essen serviert. Das war nicht immer so. Doch der hier unter anderem angebotene Taco Cochinita Pibil, ein Klassiker der mexikanischen Küche, kam so gut an, dass die Gäste nach immer weiteren mexikanischen Gerichten fragten. Und so wurde aus dem Café Kursaal die Taquería Kursaal.
Taquería
Kursaal Ramón María Lilí 2
20002 Donostia-San Sebastián
+34 943 35 93 21
CHAMPIÑONES AL HORNO – OFENCHAMPIGNONS
PERRETXIKO LABEAN
Pilze sind unglaublich wandelbar und daher zurecht bei den Basken sehr beliebt. In diesem Rezept werden sie unkompliziert zu Pintxos verarbeitet.
Für 4 Personen à 2 Pintxos | Zubereitungszeit: 10 Minuten plus Garzeit 25 Minuten
ZUTATEN
500 g braune Champignons
2 Knoblauchzehen
1 kleine Handvoll Petersilienblätter
100 ml Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten
Salz
8 Scheiben Baguette
ZUBEREITUNG
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