Die Allergie-Bibel. Ursachen - Symptome - Behandlung. Dr. Earl Mindell
angeblich milchzuckerfreie Kaffeesahne und andere Produkte enthalten Milchtrockenmasse. Lesen Sie die Etiketten, und falls Sie unsicher sind, wenden Sie sich an den Hersteller.
FÜR ALLERGIKER EIGNEN SICH LAKTOSEREDUZIERTE PRODUKTE NICHT
Laktosereduzierte oder laktosefreie Produkte, die manchmal für Menschen, die keine Milch vertragen, als „sicher“ angepriesen werden, sind für Menschen mit Milchallergie nicht sicherer als normale Milchprodukte. Doch diese Produkte könnten für Menschen, die laktoseintolerant sind, akzeptabel sein. Allerdings könnte in Fällen von schwerer Laktoseintoleranz selbst eine winzige Menge Restlaktose eine unerwünschte Reaktion auslösen.
UND WAS IST MIT DEM KALZIUM?
Milchprodukte sind eine gute Kalziumquelle, aber nicht die einzige. Lachs in der Dose (nur der mitsamt Gräten) ist ein hervorragender Kalziumlieferant. Grünes Blattgemüse, wie zum Beispiel Grünkohl und Brokkoli, sowie mit Kalzium angereicherter Orangensaft sind ebenso gute Kalziumquellen wie Mandeln und Paranüsse. Mit Kalzium angereicherte Sojamilch (falls Sie nicht gegen Soja allergisch sind) und Reismilch sind ebenfalls eine gute Wahl. Wenn Sie auf der sicheren Seite sein wollen, können Sie auch ein Kalzium-Ergänzungsmittel einnehmen.
AKZEPTABLER MILCHERSATZ
Beim Backen können Sie die im Rezept angegebene Milch durch die gleiche Menge Wasser, Sojamilch oder Saft ersetzen. Der aus Sojamilch hergestellte Sojajoghurt kann anstelle des in Rezepten angegebenen Sauerrahms oder Frischkäses verwendet werden.
SIND KOSCHERE PRODUKTE IN ORDNUNG?
Laut den koscheren Speisevorschriften der gläubigen Juden ist der Verzehr von Milch- zu Fleischprodukten ein absolutes Tabu. Genau genommen sollen Milch und Fleisch gar nicht miteinander in Berührung kommen, was Menschen, die die koscheren Speisevorschriften einhalten, dazu zwingt, getrenntes „Milch“- und „Fleisch“-geschirr sowie -töpfe bereitzuhalten.
Deshalb ist koscheres Essen klar gekennzeichnet, um den Verbraucher zu warnen, ob es sich um Fleisch oder Molkereiprodukte handelt beziehungsweise ob es entweder mit Milch oder Fleisch verzehrt werden kann, weil es sich um ein neutrales Lebensmittel handelt. Zunächst sagen die Buchstaben „K“ oder „U“ dem Verbraucher, dass ein Produkt koscher ist. Der Zusatzbuchstabe „D“ weist deutlich darauf hin, dass ein Produkt Milch oder Milchprodukte enthält. Die Buchstaben „DE“ bedeuten, dass ein Produkt mit Geräten hergestellt wurde, mit denen auch Milchprodukte verarbeitet wurden. Produkte, die mit Parve oder OU gekennzeichnet sind, weisen darauf hin, dass ein Produkt milch- und fleischfrei ist. Doch laut den jüdischen Speisevorschriften sind in einem Parve-Lebensmittel winzige Mengen Milchprodukte aufgrund versehentlicher Kontamination (bis zu einem Sechstel des gesamten Lebensmittels) zugelassen, und obwohl es sich zwar um eine minimale Menge handeln kann, könnte diese bei Menschen mit schwerer Milchallergie Symptome auslösen, von jemandem, der nur an einer leichten Milchallergie leidet, aber vertragen werden.
Falls Sie gerne kochen: In koscheren Kochbüchern findet sich eine wunderbare Vielzahl an milchfreien Rezepten und Menüvorschlägen. Achten Sie aber darauf, milchfreie Zutaten zu verwenden.
WERDEN SIE VEGETARIER
Suchen Sie auf Lebensmitteletiketten nach der Bezeichnung „vegan“. Es bedeutet, dass das Produkt keinerlei tierische Produkte (wie zum Beispiel Milch) enthält und für strenge Vegetarier geeignet ist.
WENN SIE AUSWÄRTS ESSEN GEHEN …
Falls Sie an einer Lebensmittelallergie leiden, achten Sie darauf, den Kellner über Ihre Allergie zu informieren, bevor Sie bestellen. Sagen Sie ihm oder ihr: „Ich bin gegen Milch (oder ein anderes Lebensmittel) allergisch, und selbst geringe Mengen davon können mich krank machen. Ich muss Speisen meiden, die Milchprodukte enthalten, wie zum Beispiel Butter oder Sahne, deshalb muss ich wissen, wie die Gerichte zubereitet werden, bevor ich eines bestelle.“
Wenn Sie eine schwere Allergie haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, im Voraus bei dem Restaurant anzurufen und sich zu erkundigen, ob es möglich ist, dass der Koch ein Gericht zubereitet, das Ihr Allergen nicht enthält. In vielen der besseren Restaurants wird man sich bemühen, Ihren Bedürfnissen nachzukommen. Seien Sie sich des Problems einer Kreuzkontamination bewusst. Sollten Sie gegen ein Lebensmittel so allergisch sein, dass selbst der geringste Kontakt die Gefahr eines anaphylaktischen Schocks birgt, würden wir Ihnen davon abraten, auswärts essen zu gehen, es sei denn, Sie sind absolut sicher, dass Sie mit Ihrem Allergen nicht in Berührung kommen werden.
Je nach Art Ihrer Lebensmittelallergie werden Sie manche Restaurants grundsätzlich meiden müssen. Falls Sie zum Beispiel eine schwere Milchallergie haben, könnte die französische Küche, in der viel Butter und Sahne verwendet wird, nichts für Sie sein. Wenn Sie an einer Erdnussallergie leiden, empfiehlt es sich, die asiatische Küche zu meiden, bei der in vielen Speisen Erdnüsse verwendet werden und Erdnussöl zum Braten genutzt wird, das bei manchen Menschen eine allergische Reaktion auslösen könnte. Andererseits wird in der asiatischen Küche meist keine Milch verwendet, wodurch diese Restaurants für jemanden mit einer Milchallergie eine gute Wahl sein könnten.
WARNUNG VOR ARZNEIMITTELN
Manche Medikamente und Vitamine enthalten als Füllstoffe Laktose oder Kasein, die möglicherweise nicht auf dem Etikett vermerkt sind. Nehmen Sie keinerlei Medikamente ein, ohne Ihren Arzt oder Apotheker in der Roten Liste nachsehen zu lassen, in der sämtliche Inhaltsstoffe aufgeführt sind. Nutzen Sie nur Vitaminprodukte, auf deren Etikett ausdrücklich „milchfrei“ vermerkt ist.
WENN SIE GEGEN EIER ALLERGISCH SIND
Suchen Sie auf den Lebensmitteletiketten nach eihaltigen Zusätzen. Eier werden für Produkte verwendet, die Albumin (Eiweiß), Eipulver, Eiersatz (es sei denn, es ist ausdrücklich als „eifrei“ gekennzeichnet), in Mayonnaise, Meringuen, Eieralbumin, Eierlikör, Cremes und so weiter enthalten. Bei jedem Produkt, das mit den Buchstaben „ovo“ beginnt, ist Misstrauen angesagt, weil dies gewöhnlich bedeutet, dass es von einem Eierprodukt stammt (wie zum Beispiel Ovomucin, Ovomucoid oder Ovovitellin). Die nichtssagenden Zutaten „Protein“ und „natürliche Aromen“ könnten bedeuten, dass ein Produkt Eier enthält (und wer weiß, was sonst noch alles!).
WO SIE VORSICHTIG SEIN MÜSSEN
Eier und Eiweiße werden gewöhnlich für Backwaren, Kuchenmischungen, Tiefkühlkost, „Arme Ritter“, Waffeln, Brezeln, Muffins und zahlreiche andere Produkte verwendet. Backwaren mit einer glänzenden Glasur wurden in jedem Fall mit Ei bestrichen. Die meisten Ei-Ersatzprodukte wurden nicht so entwickelt, dass sie den Bedürfnissen von Menschen entsprechen, die auf Eier allergisch reagieren. Sie sind für Menschen gedacht, die den Fett- und Cholesterinkonsum einschränken müssen. Deshalb enthalten viele Ei-Ersatzprodukte Eiweiß und sind damit fett- und cholesterinärmer als ganze Eier, aber sie sind genauso allergieauslösend wie Eigelb.
Falls Sie Suppen in Dosen oder Tiefkühlkost verwenden, sollten Sie bedenken, dass kommerziell hergestellte gekochte Nudeln Eier enthalten oder während der Verarbeitung mit Eierprodukten in Berührung gekommen sein könnten. Frische und getrocknete italienische Pasta wird gewöhnlich ohne Eier hergestellt, aber lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig, um sicherzugehen. Nudelfertiggerichte, wie zum Beispiel Lasagne, können Ei-Käse-Mischungen enthalten. Auch für Hackbraten und Fleischbällchen wird häufig Ei verwendet, um das Fleisch zu binden. Selbst der weiße Schaum auf dem Latte macchiato könnte etwas Ei enthalten, ebenso wie einige Eiscremesorten. Bedenken Sie, dass auch Salatdressings häufig rohe Eier enthalten, obwohl viele Köche hervorragende Dressings ohne Ei zubereiten können. Bevor Sie außer Haus also irgendein Gericht bestellen, fragen Sie vorsichtshalber nach.
VEGETARISCH IST GUT
Lebensmittel, die als „vegetarisch“ gekennzeichnet sind, dürfen keine Eier oder andere tierische Produkte enthalten. Einige Sorten vegetarischer Lasagne sind wirklich gut und werden mit Sojaprodukten anstelle von Eiern und Molkereiprodukten zubereitet.
Tofu ist ein wunderbarer Ersatz. Tofu (Bohnenquark) kann in vielen Rezepten die Eier ersetzen. Versuchen Sie, in Ihrem Lieblingseiersalat anstelle von Eiern zerdrückten Tofu zu verwenden. Achten Sie darauf, eifreie Mayonnaise zu nehmen. In fast allen Naturkostläden