Die Allergie-Bibel. Ursachen - Symptome - Behandlung. Dr. Earl Mindell
ist die Allergie besonders problematisch. Nussextrakte sind übliche Aromaverstärker in Backwaren, Schokolade, Süßigkeiten, Keksen und Eiscreme. Produkte, die mit dem nichtssagenden Begriff „natürliche und künstliche Aromen“ versehen sind, könnten Nussextrakte enthalten. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig, und rufen Sie den Hersteller an, wenn Sie Zweifel haben. Das aus Mandeln bestehende Marzipan wird häufig bei der Herstellung von Keksen verwendet, deshalb fragen Sie vor dem Kauf von Backwaren am besten nach einer Zutatenliste.
AUSWÄRTS ESSEN
Pesto, ein beliebtes Nahrungsmittel der italienischen Küche, wird mit Pinienkernen zubereitet, deshalb bleiben Sie lieber bei den Tomaten- oder Sahnesoßen, wenn Sie in italienischen Restaurants essen. (Muskatnuss, ein für Sahnesoßen häufig verwendetes Gewürz, stellt für Menschen mit Nussallergie kein Problem dar.) Und bedenken Sie, dass im „Waldorf-Salat“ Walnüsse enthalten sind und dass „Fisch almondine“ mit Mandeln paniert wird. Nüsse können in den unwahrscheinlichsten Speisen auftauchen, deshalb erkundigen Sie sich beim Kellner, ob ein Gericht Nüsse enthält, bevor Sie es bestellen.
FALLS SIE GEGEN FISCH ODER MEERESFRÜCHTE ALLERGISCH SIND
Fischallergien können ziemlich schwere Formen annehmen und bei empfindlichen Menschen zu einem anaphylaktischen Schock führen. Deshalb ist es äußerst wichtig, dass Sie Ihrem Allergen aus dem Weg gehen.
Menschen, die gegen Fische allergisch sind, sind nicht notwendigerweise gegen Meeresfrüchte allergisch und umgekehrt. Doch wenn Sie gegen eine Fischart allergisch sind, wie zum Beispiel Seezunge, Lachs oder Thunfisch, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Sie auch auf die anderen allergisch reagieren. Die herkömmliche Empfehlung lautet, diese zu meiden. Das Gleiche gilt für andere Fischsorten.
Falls Sie gegen Krustentiere, wie zum Beispiel Garnelen und Hummer, allergisch sind, sollten Sie auch auf den Verzehr ihrer engen Verwandten, den Krabben, verzichten. Und wenn Sie auf Muscheln, beispielsweise auf Austern, allergisch reagieren, sollten Sie alle anderen ebenfalls meiden, einschließlich Venus-, Miesund Jakobsmuscheln. Falls Sie gegen Meeresfrüchte sehr allergisch sind, müssen Sie bedenken, dass das Protein beim Kochen in die Luft gelangen und eine allergische Reaktion auslösen kann. Menschen mit starker Muschelallergie sollten nicht an gemeinsamen Meeresfrüchte-Dinnern teilnehmen, wo dampfende Töpfe mit Hummer auf dem Herd stehen!
Es ist eher unwahrscheinlich, dass Fischprodukte in Backwaren oder tiefgekühlten Gerichten enthalten sind (es sei denn, es handelt sich um ein Gericht mit Meeresfrüchten), deshalb ist mit einer Fischallergie in mancherlei Hinsicht leichter zurechtzukommen als mit einer Weizenallergie.
FISCHRESTAURANTS SIND TABU
Wenn Sie an einer schweren Fischallergie leiden, sollten Sie Fischrestaurants aufgrund der Gefahr einer Kreuzkontamination grundsätzlich meiden. Auch in asiatischen Restaurants wird viel Fisch zubereitet, deshalb könnten sie für einen Menschen mit schwerer Fischallergie nicht die beste Wahl sein.
HÜTEN SIE SICH VOR SARDELLEN
Sardellen sind winzige Sardinen. Falls Sie gegen Plattfische allergisch sind, sollten Sie keine Pizza mit Sardellen essen und ein sardellenfreies Dressing für Ihren „Caesar-Salat“ bestellen.
WÄHLEN SIE VEGETARISCHES
Als vegetarisch gekennzeichnete Lebensmittel sollten keinerlei tierische Produkte enthalten, auch keine Fische oder Fischnebenprodukte.
KOSCHER HEISST OHNE MUSCHELN
Falls Sie gegen Muscheln allergisch sind, sollten Sie Fischgerichte in einem koscheren Restaurant essen. Die jüdischen Speisevorschriften verbieten jeden Fisch ohne Flossen (also Muscheln und Weichtiere). Auch tiefgekühlte koschere Fischgerichte werden Sie vertragen.
KREBSFLEISCHIMITAT (SURIMI)
Krebsfleischimitat könnte andere Arten von Krustentieren enthalten. Lesen Sie das Zutatenetikett, oder rufen Sie vor dem Verzehr den Hersteller an, um sicherzugehen.
WAS IST MIT FISCHÖLKAPSELN?
Falls Sie gegen Fisch allergisch sind, ist es ratsam, dass Sie Omega-3-Fettsäuren nicht in Form von Fischöl zu sich nehmen, sondern beispielsweise in Form von Leinöl.
NICHT SO HÄUFIG, ABER GENAUSO GEFÄHRLICH
Die Gesetzgebung verlangt von Lebensmittelherstellern, Nahrungsmittel zu kennzeichnen, die häufig Allergien auslösen (siehe Anmerkung 2, Seite 300). Doch für Menschen, die gegen andere, weniger häufig allergieauslösende Nahrungsmittel allergisch sind, könnte es schwieriger sein, diese ausfindig zu machen und ihnen aus dem Weg zu gehen.
FALLS SIE GEGEN SULFITE ALLERGISCH SIND
Sulfite sind schwefelhaltige Konservierungsmittel, die verwendet werden, um Lebensmittel, insbesondere Obst und Gemüse, frisch aussehen zu lassen, um braune Flecken auf Garnelen oder Hummer zu vermeiden, um bei der Fermentierung das Bakterienwachstum in Wein und Bier zu verhindern und um Lebensmittelstärken zu bleichen (siehe Anmerkung 3, Seite 300).
Sulfite werden sogar genutzt, um die Stabilität und Wirksamkeit bestimmter Medikamente zu gewährleisten. Zwar hat die Food and Drug Administration Sulfite als „allgemein gesundheitlich unbedenklich“ eingestuft, beziehungsweise mit dem GRAS-Siegel versehen, doch etwa ein Prozent der US-Bevölkerung ist gegen Sulfite allergisch.
Menschen mit Asthma haben ein besonders hohes Risiko, eine schwere allergische Reaktion auf Sulfite zu entwickeln, die sich in Keuchen, Atemnot sowie Kopfschmerzen äußert. Deshalb sollte kein Asthmatiker mit Sulfit behandelte Lebensmittel verzehren. Einige Wissenschaftler sind sogar der Meinung, eine Sulfitallergie könnte in Wahrheit Asthma auslösen. Auch wenn Sie auf Sulfite nicht allergisch reagieren, sollten Sie sämtliche Nahrungsmittel meiden, die Sulfite oder andere Konservierungsstoffe enthalten. Die FDA untersagte 1986 den Einsatz von Sulfiten bei Rohwaren in Salatbuffets, wo nichts ahnende Verbraucher häufig mit Sulfiten in Berührung kamen.
Sulfite werden gewöhnlich als Konservierungsmittel in Bier, Wein, Obstund Gemüsesäften, Gemüsekonserven und vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Geschälte und geschnittene Kartoffeln (nicht mehr frisch) könnten mit Sulfiten besprüht sein, um braune Flecken zu verhindern, und könnten in Restaurants für die Zubereitung von Kartoffelrösti und Pommes frites genutzt werden.
Überlegen Sie, ob Sie nicht lieber eine frische Ofenkartoffel bestellen. Auch in Trockenobst findet man häufig Sulfite.
LESEN SIE DIE ETIKETTEN SORGFÄLTIG
Sulfite werden auf den Etiketten verarbeiteter Lebensmittel aufgelistet. Die beste Strategie ist, die Etiketten sorgfältig zu lesen. Vermeiden Sie, Lebensmittel in großen Mengen einzukaufen (wie zum Beispiel Trockenobst), es sei denn, Sie wissen mit Sicherheit, dass die Waren sulfitfrei sind. Viele Naturkostläden bieten ungeschwefelte Produkte an, aber verlassen Sie sich nicht auf die Aussage des Ladenbesitzers, sondern bitten Sie darum, das Originaletikett auf der Packung zu Gesicht zu bekommen. Wenn Sie Garnelen oder Hummer essen, stellen Sie sicher, dass diese keine Sulfite enthalten. Falls Sie selbst einkaufen, erkundigen Sie sich auf dem Fischmarkt. Manche Naturkostläden bieten schwefelfreie Meeresfrüchte an. Wenn Sie auswärts essen, erkundigen Sie sich beim Koch. Sollten Sie keine klare Antwort erhalten, bestellen Sie lieber etwas anderes. Übrigens: Eine Sulfitallergie bedeutet nicht, dass Sie keinen Wein trinken dürfen – es gibt schwefelfreie Bioweine, die einfach köstlich sind. Ein guter Weinhandel sollte einige schwefelfreie Produkte auf Lager haben.
FALLS SIE GEGEN MAIS ALLERGISCH SIND
Die Maisallergie ist nicht so weitverbreitet wie die in diesem Kapitel beschriebenen Allergien gegen andere Lebensmittel, aber wenn sie auftritt, kann sie schwere Formen annehmen. Darüber hinaus könnte es schwer werden, Mais aus dem Weg zu gehen. Ich spreche hier nicht von Maiskolben, den Cornflakes oder Maischips. Die meisten verarbeiteten Lebensmittel – vom Müsli über die Tomatensoße und das Mineralwasser bis hin zu tiefgekühlten Pommes frites – enthalten irgendeine Form von Maissirup oder Maisstärke. In den Vereinigten Staaten ist Maissirup tatsächlich das am häufigsten