Die Allergie-Bibel. Ursachen - Symptome - Behandlung. Dr. Earl Mindell
der Test auf ein Allergen nicht positiv ausfällt, sollten Sie ein Lebensmittel, das Ihnen nicht bekommt, einfach nicht essen. Achten Sie darauf, nicht zu viele Lebensmittel von Ihrem Speiseplan zu streichen – schließlich wollen Sie keine Ernährungsdefizite hervorrufen. Falls Sie auf sehr viele Lebensmittel empfindlich reagieren, könnte bei Ihnen ein Verdauungsproblem vorliegen und Sie sollten Ihren Arzt aufsuchen.
DIE ÜBLICHEN VERDÄCHTIGEN
Das Frustrierende an Allergien im Allgemeinen und an Lebensmittelallergien im Besonderen ist die Tatsache, dass Sie buchstäblich gegen alles allergisch sein können. Angesichts der großen Vielfalt der heutzutage täglich verzehrten Lebensmittel und der Allgegenwart von chemischen Zusatzstoffen in den Nahrungsmitteln scheint es nahezu unmöglich zu sein, ein bestimmtes Allergen auszumachen. Die gute Nachricht ist, dass die überwältigende Mehrzahl der Lebensmittelallergien in der westlichen Welt – über 90 Prozent – von sieben gebräuchlichen Nahrungsmitteln ausgelöst werden. Wie Sie an der Liste unten erkennen, ist die schlechte Nachricht, dass diese Lebensmittel in der normalen US-amerikanischen Kost allgegenwärtig sind.
► Eier
► Erdnüsse
► Fisch und Meeresfrüchte (Krabben, Hummer, Salz- und Süßwasserfische, Austern, Muscheln, Jakobsund Miesmuscheln)
► Milch (Sahne, Butter, Milchpulver, Hüttenkäse und Joghurt)
► Nüsse (Cashewkerne, Pekannüsse, Mandeln und Walnüsse)
► Soja (Tofu, Sojamilch und Tempeh)
► Weizen (Brot, Weizenkeime, Weizenstärke und Mehl)
Das bedeutet aber nicht, dass Sie nicht gegen andere Nahrungsmittel allergisch sein könnten, aber falls Sie unter Symptomen einer Lebensmittelallergie leiden, sind eines oder mehrere dieser Lebensmittel mögliche Verursacher. Es scheint naheliegend zu sein, dass die beste Strategie darin besteht, ein Lebensmittel einfach zu meiden, wenn Sie dagegen allergisch sind.
Leider ist das leichter gesagt als getan. Selbst wenn Sie sich größte Mühe geben, Ihr Allergen zu meiden, kann es an den unwahrscheinlichsten Orten und in den unwahrscheinlichsten Formen auftauchen. So wird Sojaprotein oder Weizenprotein häufig als Füllstoff in Würsten oder Frühstücksfleisch verwendet – und auf dem Etikett steht dann einfach „texturierte Eiweißstoffe“. Und es gibt zahlreiche Formen von Milchnebenprodukten, die übliche Zutaten in allen möglichen Lebensmitteln sind, von Waffeln über Kuchenmischungen bis hin zu sogenannten milchzuckerfreien Kaffeeweißern.
Die US-Behörde für Lebens- und Arzneimittel (FDA) gestattet den Lebensmittelherstellern, ihre Zutaten hinter Hunderten verschiedener chemischer Bezeichnungen zu verbergen, die dem Verbraucher nicht geläufig sind. Der US-Kongress und die FDA versuchen, neue Regelungen einzuführen, die die Lebensmittelhersteller zwingen würden, die häufigsten Allergene in klar verständlicher Sprache aufzulisten. Deshalb können Sie, falls Sie nicht wissen, wie ein Lebensmitteletikett genau zu entziffern ist, nie erkennen, ob es Soja, Weizen, Eier oder ein anderes potenzielles Allergen enthält.
BEI ZWEIFEL RUFEN SIE DEN HERSTELLER AN!
Manche, aber nicht alle Lebensmittelhersteller geben auf dem Etikett deutlich an, dass ihr Produkt Allergene enthalten kann oder in einer Fabrik verarbeitet wurde, in der auch allergieauslösende Lebensmittel hergestellt werden. Doch bei vielen Produkten werden die Zutaten einfach ohne diesen Warnhinweis aufgelistet. Wenn Sie an einer schweren Allergie gegen eine der herkömmlichen Zutaten leiden, ist es dringend ratsam, zuerst den Hersteller zu fragen, bevor Sie irgendwelche verarbeiteten Lebensmittel verzehren, selbst wenn die Lebensmittel, die Sie kaufen, allem Anschein nach überhaupt nichts mit Ihrem Allergen zu tun haben.
Seien Sie misstrauisch, wenn Sie auf dem Etikett vage Bezeichnungen wie „natürliche Aromen“ lesen. Sie müssen genau wissen, was in dem Produkt enthalten ist. Stellen Sie konkrete Fragen. Sagen Sie zum Beispiel: „Ich bin gegen Baumnüsse sehr allergisch. Enthält Ihr Produkt irgendein Lebensmittelnebenprodukt, in dem irgendwelche Nüsse enthalten sind?“ Außerdem sollten Sie sich nach einer möglichen Kreuzkontamination erkundigen. Wurde das Lebensmittel in einer Fabrik hergestellt, in der auch Nahrungsmittel verarbeitet werden, die Ihr Allergen enthalten könnten?
Die großen Lebensmittelhersteller sind für Ihre Fragen offen – deshalb geben die meisten ihre Telefonnummer auf dem Etikett an. Sie wollen nicht, dass die Menschen wegen ihrer Produkte gesundheitliche Probleme bekommen. Falls die Antwort Sie nicht befriedigt, verzichten Sie lieber darauf, das Produkt zu kaufen.
Falls Sie in Restaurants oder bei anderen Leuten essen, kann das Essen kreuzkontaminiert sein. Darüber hinaus können kreative Köche bei ihren Speisen unerwartete Zutaten verwenden. In New York kam es zu einem besonders traurigen Zwischenfall, als eine junge Frau mit einer schweren Erdnussallergie in einem schicken Restaurant ein Chili bestellte und nur wenige Minuten, nachdem sie es gegessen hatte, an einem anaphylaktischen Schock starb. Ohne dass sie es wusste, hatte der Koch beim Abschmecken ein wenig Erdnussbutter hinzugefügt, um das Aroma zu verbessern! Wer hätte gedacht, dass ein Teller Chili Erdnüsse enthalten würde?
Die Moral der Geschichte ist, dass Sie immer auf der Hut sein müssen, wenn Sie an einer schweren Lebensmittelallergie leiden.
Frische, unverarbeitete Nahrungsmittel, die Sie bei sich zu Hause zubereiten, werden Ihnen am wenigsten Schwierigkeiten bereiten. Die Wahrscheinlichkeit ist gering, dass Nahrungsmittel im natürlichen Zustand versteckte Chemikalien oder geheimnisvolle Zutaten enthalten. Selbstverständlich haben viele von uns weder Zeit noch Lust, alles selbst zuzubereiten, deshalb setzen wir auf kommerziell verarbeitete Lebensmittel. Damit Sie sich vor unerwünschtem Kontakt mit Ihrem Allergen schützen können, müssen Sie zum informierten Verbraucher werden. Die folgenden Abschnitte werden Ihnen die Informationen darüber liefern, wie Sie mit jeder der üblichen Lebensmittelallergien zurechtkommen.
FALLS SIE AUF MILCH ALLERGISCH REAGIEREN
Milchprodukte werden gewöhnlich in vielen Lebensmitteln verwendet. Zu den Milchprodukten, die man meiden sollte, zählen Butter, künstliches Butteraroma, Buttercreme, Hüttenkäse, Milchpulver, Kondensmilch, alle Sorten Käse, Creme, Sauerrahm, Sauerrahmtrockenmasse, Joghurt, Eiscreme und Sorbets (Sorbets enthalten häufig Milch oder Sahne, doch natürliche Fruchtsorbets sind gewöhnlich ohne Milch zubereitet) sowie milchzuckerfreie Kaffeeweißer, die Milchtrockenmasse enthalten.
Seien Sie sich bewusst, dass auch in einigen Margarinesorten Milchtrockenmasse nachzuweisen ist.
Wenn Sie erkennen, wo eventuell Milchprodukte verwendet werden und was Sie tun können, um ihnen aus dem Weg zu gehen, können Sie sich oder Ihrem Kind jede Menge Unbehagen ersparen. Die folgenden Vorschläge könnten hilfreich sein:
MUTTERMILCH IST HYPOALLERGEN
Babys, die auf Kuhmilch allergisch reagieren, sind gegen Muttermilch nicht allergisch. Allerdings können Babys durch die Ernährung der Mutter mit einem potenziellen Allergen in Kontakt kommen, das seinen Weg in die Muttermilch findet. Wenn die Familiengeschichte nahelegt, dass ein Baby gegen Kuhmilch oder ein anderes Lebensmittel allergisch sein wird, ist es am besten, die Mutter streicht das betreffende Lebensmittel von ihrem Speiseplan, solange sie stillt.
LESEN SIE DIE ETIKETTEN
Milch- oder Milchnebenprodukte sind übliche Zutaten für Süßwaren (vor allem Pralinen), Backwaren, Puddingmischungen und andere verarbeitete Lebensmittel. Selbst in einigen Thunfischsorten findet man Kasein, ein Milchprotein, und Hühnerbrühe sowie Sojakäse enthalten Milchtrockenmasse oder Milchnebenprodukte. Molke, ein weiteres Milchprotein, ist eine gebräuchliche Lebensmittelzutat, die in vielen Proteinpulvern und Energieriegeln enthalten ist. Manchmal ist auf dem Etikett klar vermerkt, dass ein Produkt Milch oder Sahne enthält, manchmal aber nicht. Und dann werden verwirrende chemische Begriffe verwendet, wie zum Beispiel Milchalbumin-Phosphat, Labkasein, Laktose, Hydrolysat und Malz.
MILCHERSATZ
Falls Sie nicht gegen Soja allergisch sind, ist Sojamilch eine gute Option, aber auch Reismilch und Mandelmilch. Manche Naturheilkundige preisen Ziegenmilch als gute Alternative für Kuhmilch an, aber sie enthält in Wahrheit ähnliche Proteine und könnte