Die Allergie-Bibel. Ursachen - Symptome - Behandlung. Dr. Earl Mindell
bevor er die Antikörper bilden kann, die dieses Allergen beim nächsten Kontakt angreifen.) Es stellte sich heraus, dass diese Kinder in der Vergangenheit mit kleinen Erdnussmengen in Kontakt gekommen waren. Denn nimmt eine stillende Mutter Erdnussprodukte zu sich, kann sie das Erdnussprotein mit der Muttermilch an ihr Baby weitergeben, was beim nächsten Kontakt möglicherweise eine allergische Reaktion auslöst.
PRODUKTE, DIE ES ZU MEIDEN GILT
Wenn Sie an einer Erdnussallergie leiden, sollten Sie alle Arten verarbeiteter Nüsse, Nussriegel und Süßigkeiten meiden, es sei denn, Sie wissen definitiv, dass sie erdnussfrei und für Sie sicher sind. Erdnüsse sind zwar keine Baumnüsse, doch die meisten Allergologen raten Patienten, die gegen Erdnüsse allergisch sind, auch dazu, Baumnüsse zu meiden; das Gleiche gilt für Nussbutter wie zum Beispiel Cashewbutter. Weil Erdnüsse häufig zusammen mit anderen Nüssen verkauft werden, besteht ein hohes Risiko der Kreuzkontamination bei der Herstellung. Apfelbutter ist für Menschen, die einen weichen Brotaufstrich wünschen, aber Nüsse nicht vertragen, eine hervorragende Alternative.
LESEN SIE DIE ETIKETTEN
Meiden Sie Produkte, die Erdnussbutter, kalt gepresstes Erdnussöl, Nussmischungen, natürliche Aromen, Erdnussmehl, hydrolisiertes Pflanzenprotein, hydroli-
PASSEN SIE AUF, WEN SIE KÜSSEN …
Laut einer im New England Journal of Medicine veröffentlichten Studie kann eine Erdnussallergie dadurch ausgelöst werden, dass man jemanden küsst, der Erdnüsse gegessen hat. Menschen mit Erdnussallergie berichteten davon, einen verräterischen Juckreiz, ein Anschwellen und auch ein Keuchen festgestellt zu haben, nachdem sie jemanden geküsst hatten, der Erdnüsse gegessen hatte. Mindestens ein Allergiker zeigte eine so schwere Reaktion, dass er ins Krankenhaus eingeliefert werden musste. siertes Gemüseprotein, Marzipan oder Nougat enthalten. (Einige Studien legen den Schluss nahe, dass manche Menschen mit Erdnussallergie zwar Erdnussöl vertragen, nicht aber die kalt gepresste Variante. Am besten ist es, Rückfrage bei Ihrem Allergologen zu halten, bevor Sie irgendein Erdnussprodukt verzehren.)
AUSWÄRTS ESSEN
Asiatische (thailändische, chinesische und japanische) sowie afrikanische Gerichte können Erdnüsse enthalten, und in diesen Küchen wird zum Braten häufig Erdnussöl verwendet. Chinesische Köche verschließen Frühlingsrollen häufig mit Erdnussbutter. Am besten meidet man diese Küchen beziehungsweise bereitet erdnussfreie Versionen dieser Gerichte zu Hause zu. Hüten Sie sich vor Chili-Gerichten! Wie bereits erwähnt, nutzen manche Köche Erdnussbutter zum Binden. Bevor Sie in ein Restaurant gehen, rufen Sie dort an und vergewissern Sie sich, dass es erdnussfreie Gerichte für Sie gibt.
REISETIPPS
Aus Rücksicht gegenüber allergischen Passagieren servieren manche Fluggesellschaften auf ihren Flügen keine Nussmischungen mehr. Wenn schon der geringste Kontakt mit Erdnüssen bei Ihnen ein Problem darstellt, rufen Sie im Voraus bei der Airline an und vergewissern Sie sich, dass der Flug erdnussfrei sein wird. Bedenken Sie jedoch, dass Sie keine Kontrolle darüber haben, ob andere Passagiere Erdnussprodukte mit an Bord bringen oder nicht.
WÄHLEN SIE WEIZENFREIE PRODUKTE
Wenn Sie verpackte Lebensmittel kaufen, müssen Sie davon ausgehen, dass diese einige Weizenprodukte enthalten, es sei denn, auf dem Etikett ist ausdrücklich „weizenfrei“ vermerkt. Das heißt aber nicht, dass Sie nie wieder Brot oder eine Waffel essen dürfen. Viele Naturkostläden und Supermärkte bieten inzwischen fantastische weizen- und glutenfreie Produkte an, von Brot bis hin zu Bagels.
Beispielsweise offerieren Hersteller von Tiefkühlkost zahlreiche weizen- und glutenfreie Produkte, die ganz köstlich sind. Sie werden auch andere Sorten verträglicher Brotprodukte in den Regalen neben anderen Backwaren – oder im Tiefkühlregal – finden. Reines Roggenbrot ist eine gute Wahl, doch manche Sorten könnten Weizenmehl enthalten. Lesen Sie die Etiketten, oder fragen Sie Ihren Bäcker. Erfreulich ist auch, dass Menschen mit Weizenallergie und Glutenunverträglichkeit Reis und Reisnudeln gut vertragen, solange diese keinerlei Weizenmehl enthalten und wirklich nur aus Reismehl hergestellt wurden.
REAGIEREN SIE AUCH AUF ANDERES GETREIDE?
Menschen, die gegen Weizen allergisch sind, könnten auch auf anderes Getreide empfindlich reagieren, wie zum Beispiel auf Gerste, Bulgur und sogar Hafer. Falls Sie Getreide essen, seien Sie auf der Hut. Stopfen Sie sich nicht mit Getreide voll – der übermäßige Verzehr eines Nahrungsmittels könnte eine Lebensmittelunverträglichkeit auslösen. Untersuchungen haben ergeben, dass kommerziell hergestellte Haferprodukte mit Weizen, Gerste oder Roggen kontaminiert sein können. Falls Sie an einer Weizenallergie leiden, gibt dies Anlass zu Sorge.
WENN SIE GEGEN ERDNÜSSE ALLERGISCH SIND
Trotz ihres Namens sind Erdnüsse keine Nüsse, sondern Gemüse und gehören der gleichen Nährstofffamilie an wie Sojabohnen, Linsen, Kidneybohnen und dergleichen. Von allen diesen Nahrungsmitteln lösen Erdnüsse am häufigsten Allergien aus. Sie sind diejenigen, die am häufigsten zu schweren allergischen Reaktionen führen, insbesondere bei Kindern. Das Erdnussallergen ist so stark, dass manche Allergiker schon darauf reagieren, wenn sie sich im gleichen Raum, im gleichen Flugzeug oder sogar im gleichen Stadion aufhalten, in dem Erdnüsse konsumiert werden. Tatsächlich kann selbst ein kleiner Rückstand Erdnussprotein auf einem Tisch oder einem Sitz im Stadion ausreichen, um bei sehr empfindlichen Menschen einen anaphylaktischen Schock auszulösen.
ERDNUSSFREIE BASEBALLSTADIEN
Dank dem Netzwerk „Food Allergy & Anaphylaxis“, einem Interessenverband für Eltern allergischer Kinder, können manche Kinder mit schwerer Erdnussallergie in Connecticut inzwischen zu Baseballspielen gehen. Die Gruppe nahm mit dem Baseballteam von Connecticut Kontakt auf und fragte an, ob man dort bereit wäre, einen Stadionabschnitt zu reservieren, in dem nichts gegessen werden darf, weil das für junge Allergiker sicherer wäre. Der Eigner stimmte zu. Vor den Spielen reinigen die Eltern die Sitze und Geländer des betreffenden Abschnitts, um sicherzustellen, dass jegliche Erdnussüberreste verschwunden sind. Und ein spezieller Sicherheitsdienst hält Menschen, die Verpflegung dabei haben, und Essensverkäufer von diesem allergenfreien Stadionabschnitt fern. Überall in den USA werden in Stadien inzwischen ähnliche essensfreie Bereiche eingerichtet.
Angesichts der Tatsache, dass eine Erdnussallergie lebensbedrohlich sein kann, müsste man meinen, dass die Lebensmittelhersteller sich ernsthaft darum bemühen, erdnusshaltige Nahrungsmittel klar zu kennzeichnen. Das ist aber nicht der Fall! Erdnüsse sind eine verbreitete Lebensmittelzutat und werden häufig als Aromastoffe in Süßigkeiten, Eiscreme und Keksen verwendet. Selbst wenn ein Produkt keine Erdnüsse enthält, könnte es in einer Fabrik hergestellt worden sein, in der auch Erdnüsse verarbeitet werden. Wenn Sie also gegen Erdnüsse stark allergisch sind, müssen Sie besonders wachsam sein und kontaminierte Lebensmittel meiden.
Backwaren können ein ernstes Problem darstellen. Jüngst rief ein Hersteller von Keksen mit Schokostückchen das Produkt freiwillig zurück, weil es Erdnussaromastoffe enthielt, die auf dem Etikett nicht aufgeführt waren und bei ahnungslosen Verbrauchern schwere allergische Reaktionen auslösten. Wir empfehlen Ihnen, sich an den Hersteller zu wenden, bevor Sie Backwaren verzehren, es sei denn, auf der Verpackung steht ausdrücklich „erdnussfrei“.
FALLS SIE GEGEN BAUMNÜSSE ALLERGISCH SIND
Wenn Sie an einer Baumnussallergie leiden, dürfen Sie keine Mandeln, Cashewkerne, Paranüsse, Kastanien, Haselnüsse, mit Hickoryholz geräucherte Nüsse, Pistazien, Walnüsse, Pinienkerne, Macadamianüsse und Pekannüsse essen – das heißt alle Baumnüsse und Nussbuttersorten sind für Sie tabu. Wenn Sie eine Baumnussallergie haben, ist es ratsam, auch Erdnüsse zu meiden, aber Sie müssen nicht ganz so wachsam sein, auch winzige Mengen Erdnüsse zu meiden, wie diejenigen mit einer echten Erdnussallergie. Etwa 35 Prozent der auf Erdnüsse allergischen US-amerikanischen Kinder leiden auch an einer Baumnussallergie oder werden eine solche entwickeln. Viele Menschen mit Nussallergien vertragen jedoch Kokosnüsse, aber erkundigen Sie sich bei Ihrem Allergologen.
NUSSÖLE
Verwenden Sie Olivenöl anstelle von Nussölen. Meiden Sie Produkte, die Nussöle enthalten.
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