The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Broiled Mushrooms, 916.
Roast Teal Ducks, 859.
Escarole Salad, 1055.
Apple Cake, 1211.
Coffee, 1349.
Saturday, April—.
Breakfast.
Eggs à la Provençale, 422.
Fried Frost-fish, 301.
Beefsteak à la Moëlle, 493.
Broiled Tomatoes, 1025.
French Pancake, with Jelly, 1187.
Luncheon.
Broiled Shad, maître d’hôtel, 326.
Blanquette of Veal, with Peas, 551.
Tomatoes à la Marseillaise, 1029.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Purée Condé, 48.
Olives. Thon, 282.
Smelts, Tartare sauce, 353, 207.
Amourettes of Lamb, Tomato sauce, 673.
String Beans, 948.
Salmi of Ptarmigan, Chasseur, 864.
Asparagus, sauce Hollandaise, 904.
Roast Loin of Veal, 585.
Watercress Salad, 1072.
Pudding à la U. S. Grant, 1159.
Coffee, 1349.
Sunday, April—.
Breakfast.
Kidney Omelet, 463.
Shad, White Wine sauce, 342.
Veal Cutlets à la Milanaise, 563.
Potato Croquettes, 997.
Crême en Mousse au Maraschino, 1257.
Luncheon.
Salmon à la Régence, 305.
Squabs à la Chipolata, 821.
Stewed Okras à la Créole, 1031.
Salad à l’Italienne, 1036.
Charlotte Russe, 1261.
Dinner.
Blue Point Oysters, 298.
Chicken à la Richmond, 62.
Radishes, 292. Olives.
Timbales of Nouilles à la Genoise, 262.
Spring Lamb Chops, Colbert sauce, 647, 190.
Green Peas, 980.
Broiled Tenderloin à la Trianon, 507.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Champagne Punch, 1307.
Roast Capon, 755.
Lettuce, French dressing, 1070.
Strawberry Shortcake, 1214.
Gorgonzolla Cheese.
Coffee,