The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini

       Eggs à la Béchamel, 416.

       Fish Balls, 347.

       Brochettes of Lamb à la Dumas, 674.

       Mashed Potatoes au Gratin, 1004.

       Rice and Milk, 1177.

       Stuffed Oysters à la Mali, 386.

       Roulade of Beef à l’Ecarlate, 539.

       Potatoes Hollandaise, 999.

       Tongue Salad, 1056.

       Cranberry Pie, 1095.

       Prince’s Bay Oysters, 298.

       Paysanne, 53.

       Radishes, 292. Anchovies, 284.

       Bass, sauce Hollandaise, 309, 160.

       Calf’s Brains, sauce Tartare, 559.

       Stewed Corn, 964.

       Boiled Leg of Mutton, Caper sauce, 651.

       Spinach au Croûtons, 943.

       Roast Ptarmigan, 862.

       Dandelion Salad, 1049.

       Baba, 1216.

       Coffee, 1349.

       Omelet, with fine Herbs, 451.

       Broiled Pickerel, butter sauce, 329, 155.

       Hashed Chicken en Bordure, 805.

       Stewed Beets, 911.

       Corn Fritters, 965.

       Canapé Lorenzo, 391.

       Minced Veal à la Catalan, 575.

       Beans Panachés, 950.

       Bermuda Potato Salad, 1073.

       Allumettes, 1205.

       Clams, 300.

       Tomato à l’Andalouse, 58.

       Olives. Green Peppers.

       Trout à la Chambord, 313.

       Sirloin Piqué à la Duchesse, 516.

       Stuffed Tomatoes à la Reine, 1024.

       Stewed Antelope à la Française, 887.

       Artichokes à la Duxelle, 898.

       Roast Turkey, cranberry sauce, 800, 1329.

       Chicory Salad, 1045.

       Méringues Glacées, 1301.

       Coffee, 1349.

       Eggs à la Bonne Femme, 432.

       Porgies à la Horly, 321.