The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini

       Eggs au Soleil, 415.

       Broiled Oysters en Brochette, 385.

       Pig’s Feet à la Poulette, 731.

       Potatoes en Paille, 1014.

       Strawberries and Cream.

       Boiled Fresh Mackerel, maître d’hôtel, 329.

       Veal Cutlets à la Milanaise, 563.

       Stewed Corn, 964.

       Cherry Tarts, 1111.

       Parker Bay Oysters, 298.

       Chicken à la Créole, 65.

       Anchovies, 284. Radishes, 292.

       Shad au Gratin, 319.

       Fillet of Beef, larded à l’Egyptienne, 521.

       Artichokes à la Vinaigrette, 902.

       Croquettes of Game, sauce Périgueux, 833.

       Roast Chicken, 755.

       Watercress Salad, 1072.

       Indian Pudding, 1145.

       Rum Jelly, 1320.

       Coffee, 1349.

       Eggs à la Hyde, 448.

       Fried Cod’s Tongues, 350.

       Pork Chops, Apple sauce, 748.

       Hashed Potatoes, sautées, 1003.

       Iced Timbale of Rice, 1175.

       Broiled Soft-shelled Crabs à la Diable, 369.

       Tripe à la Mode de Caën, 547.

       Potatoes Soufflées, 1010.

       Salad Suèdoise, 1069.

       Crême en Mouse au Curaçoa, 1259.

       Oak Island Oysters, 298.

       Consommé Vermicelli, 103.

       Radishes, 292. Olives.

       Kingfish, Egg sauce, 329, 161.

       Stewed Kidneys, with cêpes, 714.

       Tomatoes à la Bock, 1026.

       Sweetbreads à la Pompadour, 618.

       Spinach, with Eggs, 940.

       Broiled Snipe, with Bacon, 869, 754.

       Lettuce Salad, 1057.

       Strawberry Shortcake, 1214.

       Coffee, 1349.

       Eggs à la Valencienne, 421.

       Fresh Mackerel à l’Italienne, 337.

       Escalops