The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Green Peas, with Cream, 980.
Savarin, 1197.
Dinner.
Linn Haven Oysters, 298.
Consommé Colbert, 120.
Trout à la Cambacères, 312.
Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Lamb Chops, Soyer, 647.
Suprême of Chicken à la Rothschild, 790.
Potato Croquettes, 997.
Roast Plover, 865.
Romaine Salad, 1064.
Vanilla Ice-cream, 1271.
Petites Bouchées des Dames, 1237.
Coffee, 1349.
Friday, May—.
Breakfast.
Scrambled Eggs, with Asparagus-tops, 406.
Broiled Pompano, 329.
Mutton Hash, 653.
Potatoes à la Lyonnaise, 991.
German Pancake, 1188.
Luncheon.
Scallops à la St. Jean, 371.
Porterhouse Steak au Cresson, 524.
Sweet Potatoes à l’Hollandaise, 999.
Lobster Salad, 1061.
Iced Timbale of Rice, 1175.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Printanier Grénat, 51.
Olives. Mortadella, 287.
Kingfish à la Vénitienne, 338.
Minced Veal à la Catalan, 575.
Fresh Mushrooms on Toast, 916.
Broiled Tenderloin à la Florentine, 506.
Roast Chicken, 755.
Dandelion Salad, 1049.
Orange Pudding, 1158.
Coffee, 1349.
Saturday, May—.
Breakfast.
Omelet à l’Espagnole, 472.
Fried Scallops, Tomato Sauce, 301, 205.
Mutton Chops, Bretonne, 644.
Hashed Potatoes and Cream, 1003.
Fritters à la Vanille, 1192.
Luncheon.
Mussels à la Poulette, 379.
Noix of Veal à la Bourgeoise, 590, 583.
Chicken Livers en Brochette au petit Salé, 769.
Potatoes Soufflées, 1010.
Boiled Apple Dumplings, 1127.
Dinner.
Keyport Oysters, 298.