The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
with black Butter, 325, 159.
Lamb Steak à l’Américaine, 718.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Rice à l’Airolo, 1171.
Luncheon.
Oysters à la Baltimore, 388.
Veal Cutlets en Papillotes, 566.
String Beans, with Cream, 946.
Pumpkin Pie, 1099.
Dinner.
Small Rockaway Oysters, 298.
Purée Condé, 48.
Radishes, 292. Watercress.
Sole à la Toulouse, 354.
Broiled Tenderloin à la Béarnaise, 492.
Stuffed Lettuce, 953.
Croquettes of Sweetbreads, Cream Sauce, 620, 181.
Asparagus à la Tessinoise, 906.
Squabs sur Canapé, 816.
Escarole Salad, 1055.
Charlottes Panachées, 1300.
Coffee, 1349.
Wednesday, May—.
Breakfast.
Boiled Eggs.
Broiled North River Shad, maître d’hôtel, 326.
Stewed Kidneys, with Mushrooms, 714.
Turnips and Cream, 967.
Stewed Peaches, 1334.
Luncheon.
Crabs à l’Anglaise, 373.
Stewed Beef à la Turque, 542.
Stuffed Peppers, 975.
Tomato Mayonnaise, 1071.
Strawberry Tarts, 1117.
Dinner.
Clams, 300.
Cream à l’Allemande, 84.
Tomatoes, 288. Olives.
Lobster à la Bordelaise, 360.
Grenadins of Veal à l’Africaine, 589.
Succotash, 1022.
Chicken Sauté à la Régence, 777.
Spinach, with Croûtons, 943.
Roast Tenderloin of Beef au Jus, 516.
Watercress Salad, 1072.
Maraschino Pudding, 1134.
Coffee, 1349.
Thursday, May—.
Breakfast.
Omelet, with Cêpes, 460.
Chicken Halibut, Caper sauce, 309, 651.
Tripe à la Lyonnaise, 548.
Potatoes à la Rice, 1007.
Strawberries and Cream.
Luncheon.
Clams à la Marinière, 377.