The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Olives. Lyons Sausage, 286.
Matelote of Eels à la Normande, 334.
Mignons Filets, with Marrow, 510.
Asparagus sauce Hollandaise, 904.
Chicken Sauté à la Bohémienne, 778.
Stuffed Tomatoes, 1023.
Roast Loin of Spring Lamb, 1361.
Chicory Salad, 1045.
Cocoanut Pudding, 1147.
Coffee, 1349.
Sunday, May—.
Breakfast.
Poached Eggs on Toast, with Anchovy Butter, 404, 146.
Broiled Kingfish, maître d’hôtel, 329.
Hashed Chicken à la Crême, 804.
Crême Renversée, 1252.
Luncheon.
Lobster Cutlets, Victoria Sauce, 366.
Chops Soyer, with Potatoes, 647.
Stuffed Cucumbers, 937.
Chicken Salad, 1044.
Strawberries and Cream.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Cream of Chicken, 82.
Salmon à la Régence, 305.
Roast Tenderloin, Piqué à la Duchesse, 516.
Risotto, 1017.
Chicken Fillets à la Patti, 789.
Artichokes, Florentine, 903.
Punch à la Cardinal, 1306.
Roast Ptarmigans, 862.
Lettuce, Mayonnaise, 1042.
St. Honoré à la Rose Delmonico, 1212.
Roquefort Cheese.
Coffee, 1349.
Monday, May—.
Breakfast.
Ham Omelet, 462.
Fish Balls, 347.
Calf’s Liver and Bacon, 584.
Potatoes, maître d’hôtel, 985.
Sweet Potatoes, Sautées, 995.
Whipped Cream au Kirsch, 1256.
Luncheon.
Welsh Rarebit, Golden Buck, 295.
Ragout of Mutton aux Pommes, 659.
Spaghetti à l’Italienne, 960.
Frangipani Tarts, 1121.
Dinner.
Cherry Stone Oysters, 298.
Consommé Douglas, 114.
Tomatoes, 288. Anchovies, 284.
North River Shad en Matelote, 332.
Sweetbreads, Soubise, 606.
Beans Panachés, 950.
Breast