Tercera edad. Pilar Pont Geis
nutritivo, tanto fresco como congelado, evitando aquellos que tengan mucha espina o comprando filetes preparados.
Es mejor hacer cocciones suaves, con poco aceite, ya que los fritos, rebozados y salsas fuertes son difíciles de digerir.
Los huevos tienen un valor nutricional excelente para esta edad. Además, su precio es económico y son generalmente fáciles de digerir por las personas mayores. Pueden tomarse hasta 3-4 por semana, cocidos, solos o en forma de tortilla, pasados por agua, duros o combinados en diferentes platos como flan o pudding o dentro de sopas, purés o batidos.
Féculas y cereales: Es mejor tomar los hidratos de carbono como féculas que como azúcares. La cantidad depende de la actividad física de la persona y su necesidad de energía.
El pan es un buen alimento, mejor en forma integral para evitar el estreñimiento y en forma de molde si tiene problemas de masticación.
También es aconsejable tomar legumbres por su contenido de fibra, sin abusar, ya que un exceso puede producir un incremento en las fermentaciones intestinales creando molestias e hinchazones. Sería mejor en forma de puré, mezclado con verduras u otro cereal como el arroz.
La patata es muy útil en la alimentación por su bajo coste, fácil digestión y preparación y las muchas formas en que se puede preparar como puré, estofada, al horno, junto con carne picada o huevo para aumentar el valor nutritivo.
También es importante el consumo de arroz y otros cereales como macarrones, fideos, sopa de pasta, tapioca, preparadas de la forma tradicional con poca grasa y sin salsas fuertes.
Es importante no comer demasiado azúcar ni alimentos endulzados, aunque son muy apetitosos, ya que tienen poco valor nutritivo y constituyen un peligro para los dientes.
Frutas y verduras: Son alimentos importantes por su aporte de vita-minas y fibra. Es aconsejable una ración de verdura de hoja verde al día y otra de color amarillo/rojo. Si existe dificultad en la masticación, es mejor prepararlas cortadas a trozos pequeños, chafados o en puré, evitando aquéllos más difíciles de digerir o flatulentos o cambiando la preparación. Por ejemplo, haciendo el tomate al horno en vez de crudo. Es recomendable incluir ensalada dentro de la dieta.
Una variedad de fruta es importante, incluyendo las cítricas, como la naranja, mandarina, etc., o en forma de zumo recién preparado para que no pierda su vitamina C.
Grasas: Es mejor evitar una cantidad importante de grasa en la dieta, sea de carnes, quesos, embutidos con mucha grasa o en cocciones como fritos, rebozados, etc.
Lo más recomendable es tomar aceite (mejor de oliva) en crudo por ser más digestible, y es preferible la margarina vegetal por su contenido de vitaminas.
Alcohol: El alcohol no tiene valor nutritivo aparte de proporcionar calorías, pero puede ayudar a estimular el apetito. No hay contraindicación salvo por razones médicas o por tomar medicación.
Debe tomarse en cantidad moderada, no pasando de un vaso pequeño de vino como ración.
Sal/condimentos: No hay una necesidad de suprimir la sal en esta edad si no hay una patología médica que lo indique. Dado que las personas mayores tienen menos percepción del sabor, es importante utilizar especies y hierbas para dar un sabor agradable a la comida con objeto de evitar una pérdida de apetito por platos sosos y aburridos.
Raciones de alimentos aconsejados diariamente
| Leche | Mínimo medio litro |
| Queso | 40-50 g. o un yogur |
| Carne o | 80-100 g. (una ración) |
| Pescado | 100-120 g. (una ración) |
| Patatas o | |
| Arroz o pasta italiana | 200 g. (cocidos) |
| o Legumbres | 50 g. (crudo) |
| Pan | 100-200 g. |
| Verduras | 300 g. |
| Frutas | 2-3 Piezas |
| Aceite vegetal | 40 g. o 4 cucharadas soperas |
| Margarina o mantequilla. |
Se pueden tomar 3-4 huevos por semana, 2-3 veces jamón cocido u otro tipo de embutido poco graso.
Limitar el consumo de azúcar, mermelada y otros productos dulces.
Se puede tomar un vaso pequeño de vino (10-11°) en la comida o cena.
Características generales de la dieta
-Fácil de preparar.
-Estimulante del apetito.
-Variada y bien presentada.
-De fácil masticación y digestión.
-Equilibrada.
-Comidas menos abundantes y más frecuentes.
Esquema de menú
| Desayuno: | Leche con café o maltaCereales o pan o bollería con matequilla o margarina con mermelada, o con tomate y aceite y jamón y queso |
| Comida: | Ración de pasta o arroz o puré de legumbresCarne o pollo o pescadoVerdura y/o ensaladaFruta frescaPan (mejor integral) |
| Merienda: | Yogur o leche con café o maltaGalletas o madalenas |
| Cena: | Sopa de pasta o verduras o verdura con patatasPescado o huevos o quesoFruta o yogur o zumoPan |
| Noche: | Infusión o leche |
| Menú | |
| Desayuno: | Leche con caféPan tostado con margarina y mermelada |
| Comida: | Macarrones gratinadosPescado al horno con tomate y cebollaNaranjaPan |
| Merienda: | Yogur y galletas |
| Cena: | Sopa de verdurasCroquetas de pollo y ensaladaPera yPan |
Dietas especiales
Una dieta terapéutica por razones médicas requiere una valoración, adaptación individual por parte de una dietista y un posterior control de evaluación para llegar a sus objetivos.
Sin embargo, se describen en líneas generales algunos conceptos básicos de la dieta en distintas situaciones especiales.
Sobrepeso/obesidad
El sobrepeso y la obesidad comportan unos riesgos para la persona mayor como el aumento del colesterol, intolerancia a la glucosa, problemas cardiovasculares y respiratorios, dificultad en moverse y desplazarse, etc.
Consejos dietéticos generales
-Consumir una dieta variada que incluya todos los grupos de alimentos básicos y en la cantidad adecuada para permitir una reducción de peso lenta y constante y un cambio en los hábitos alimentarios.
-Evitar el azúcar y productos azucarados como las galletas, bombones, helados, mermeladas, etc., además de bebidas azucaradas. Se puede sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales como la sacarina.
-Reducir la cantidad de grasa en la dieta, evitando las carnes, embutidos y quesos con mucha grasa, sustituyendo las cocciones de fritos, rebozados y salsas por plancha, hervidos y asados con poca grasa y utilizando productos descremados.
-Consumir una dieta rica en fibra: productos integrales como el pan y biscotes integrales, legumbres, frutas y verduras.
-Hacer comidas pequeñas y frecuentes intentando no “picar” entre comidas.
-Aumentar la actividad física como caminar, nadar, hacer ejercicio, algún deporte, siempre de acuerdo con las posibilidades de cada uno.
-Evitar las bebidas alcohólicas.
Diabetes
La diabetes es una condición crónica en la cual el cuerpo no utiliza correctamente la glucosa (azúcar) y como consecuencia aumenta su nivel en la sangre. Esta situación puede provocar complicaciones a corto y largo plazo.
Una dieta correcta es esencial en el tratamiento de cualquier tipo de diabetes.