The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
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Asparagus à la Vinaigrette, 905.
Roast Chicken, 755.
Watercress Salad, 1072.
Plombière à la Hamilton, 1370.
Coffee, 1349.
Thursday, June—.
Breakfast.
Omelet Régence, 470.
Picked-up Codfish, 346.
Lamb Steak, with Bacon, 716, 754.
Potato Balls, 996.
Brioches, 1201.
Luncheon.
Trout, Ravigote Sauce, 314, 147.
Tendron of Veal, Morlaisienne, 635.
Beef Salad, 1039.
Peach Pie, 1092.
Dinner.
Oak Island Oysters, 298.
Pot-au-Feu, 54.
Watercress, 1072. Anchovies, 284.
Crawfish à la Bordelaise, 360.
Sirloin à la Stanley, 491, 248.
String Beans à la Bretonne, 949.
Turban of Chicken à la Cleveland, 791.
Cauliflower au Gratin, 926.
Roast Plover, 865.
Romaine Salad, 1064.
Charlottes Panachées, 1300.
Coffee, 1349.
Friday, June—.
Breakfast.
Eggs à la Polonaise, 445.
Broiled Whitebait, 329.
Beef Tongue, sauce Piquante, 533.
Fried Sweet Potatoes, 993.
Kirsch Jelly, 1319.
Luncheon.
Stuffed Deviled Crabs, 370.
Beefsteak Pie à l’Américaine, 488.
Spinach, with Gravy, 943.
Shrimp Salad, 1067.
Frangipani Tarts, 1121.
Dinner.
Little Neck Clams, 300.
Bouille-à-Baisse, 1.
Celery, 290. Olives.
Civet of Antelope à la Française, 887.
Spaghetti au Gratin, 961.
Lamb Chops, maison d’or, 683.
Green Peas, 978.
Roasted Squabs, 816.
Barbe de Capucine Salad, 1038.
Peach Pudding à la Richelieu, 1150.
Coffee,