The Delmonico Cook Book. Alessandro Filippini
Salad, 1057.
Tutti-frutti, 1293.
Almond Biscuits, 1235.
Mazagran à la General Bugeau, 1391.
Monday, June—.
Breakfast.
Kidney Omelet, 463.
Hashed Beef à la Portugaise, 501.
Potatoes, Hollandaise, 999.
Fresh Red Currants.
Luncheon.
Soft Clams à la Newburg, 390.
Veal Cutlets à la Maréchale, 562.
String Beans, with Cream, 946.
Peach Pie, 1092.
Dinner.
Rockaway Oysters, 298.
Consommé d’Orléans, 110.
Mortadella, 287. Radishes, 292.
Blackfish, Vert-pré, 328.
Potatoes, Duchesse, 1006.
Hashed Turkey, with Cream, 804.
Risotto, 1017.
Lamb Chops à la Masséna, 687.
Artichokes, Florentin, 903.
Roast Capon, 755.
Lettuce Salad, 1058.
Lemon Water-ice, 1279.
Coffee, 1349.
Tuesday, June—.
Breakfast.
Poached Eggs on Toast, Anchovy Butter, 404, 146.
Porgies, maître d’hôtel, 329.
Minced Tenderloin à l’Italienne, 500, 188.
Potatoes, Lyonnaise, 991.
Whipped Cream à la Vanille, 1254.
Luncheon.
Sheep’s-head à la Créole, 339.
Mutton Steaks à la Colbert, 716, 190.
Spaghetti à l’Italienne, 960.
Red Currant Pie, 1090.
Dinner.
Clams, 300.
Consommé Paysanne, 53.
Tomatoes, 288. Olives.
Frogs à la Bordelaise, 401, 243.
Croquettes of Lamb, Tomato Sauce, 679, 205.
Beans Panachés, 950.
Stewed Chicken à la Maryland, 785.
Cauliflower au Gratin, 926.
Roast Beef, 527.
Chicory Salad, 1045.
Strawberry and Vanilla Ice-cream, 1274, 1271.
Coffee, 1349.
Wednesday, June—.